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Lakeside

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Das Lakeside ist das Gourmetrestaurant des The Fontenay Hotels in Hamburg-Rotherbaum. Das war nach 2019 und 2021 mein dritter Besuch und der Zweite mit Julian Stowasser als Küchenchef.

2019

   
2019

    
2019

Das Restaurant

Das Menü

Das 6 Gänge Menü kostet 175 €. Zum Kalbsbries wurde zusätzlich noch frischen Alba Trüffel angeboten (20 €/g bzw. 20000 €/kg)

Vor dem Menü wurden einige Amuse Gueules gereicht.

Ein Hamachi Tatar mit einem Ceviche Sud und Mandel. Das Tatar war zart und hatte ein feines Aroma, der Sud hatte eine feine Harmonische Säure. Sehr lecker, Klasse.

Ein Pilz Tartelette, crisp mit feinem Aroma und leichter Säure, sehr lecker.

Eine mit einer Foie Gras Creme umhüllte Macadamia Nuss mit schönem Kontrast zwischen zarter Creme und knackiger Nuss, sehr lecker.

Als letztes Amuse Gueule gab es einen zarten Schweinebauch mit einer Ponzu Hollandaise und einem Eiskraut Salat. Angegossen wurde noch ein aromatischer Shiitake Sud der dem Gericht eine vollmundige Umami Note gab. Das Eiskraut war schön knackig und die Hollandaise hatte eine zarte Textur wie frischer Tofu. Bedeckt war das Gericht mit einer Scheibe Rettich, die durch die Löcher aussah wie eine Lotuswurzel. Eine schöne Kombination, sehr lecker, Klasse.

Zwischendurch wurde ein Brot gereicht.

Das warme Brot hatte eine schön rösche Kruste und eine zarte Krume. Sehr lecker.

Dazu gab gesalzene Butter, sehr lecker.

Balfego Tuna Bauch
Soja - Joghurt - Zitrus

Der Bauch vom Blauflossen-Thunfisch war zart mit feinem Schmelz und feinem Aroma, er stammte vom Züchter Balfego. Dazu gab es ein mit Thunfisch Tatar gefülltes Kohlrabi Röllchen, verblüffend echt aussehende "Kieselsteine", die mit einer zarten Joghurt Zitrus Creme gefüllte waren, kleine Tupfer mit Meerrettich, geeiste Yuzu Perlen und eine fein säuerlich herbe Vinaigrette mit Zitrus und Soja. Leider ließen die kleinen Thunfischstücke wenig Kombinationsmöglichkeiten zu. Sehr lecker, Klasse.

Geräucherter Aal
Rote Beete - Blutwurst - Lauch

Der Räucheraal war zart und hatte ein feines Aroma. Dazu gab es krosse Brot/ Blutwurst Chips, verschiedene dünne Beete Scheiben, perfekt al dente gegarte Rote Beete Stifte, eine mit Rote Beete gefüllte Fagottini und einen Rote Beete Sud mit Schnittlauch Öl und eine Rauch Bouillon. Die Blutwurst kam geschmacklich nicht zur Geltung, das Gericht ware auch ohne Messer schlecht zu essen. Gerade noch sehr lecker.

Atlantischer Petersfisch
Buttergemüse - Knochenmark - Vadouvan

Der atlantische Petersfisch war perfekt gegart, zart mit feinem Aroma, bedeckt war er mit einer Knochenmark Kruste und einem Karotten Sauerkraut Gelee. Dazu gab es Butter Gemüse, eine grüne Vinaigrette mit Apfelstücken und eine Vadouvan Sauce. Die Vinaigrette gab dem Gericht säuerliche Akzente und die Vadouvan Sauce eine leicht exotische Note. Sehr lecker.

Gebackenes Kalbsbries
Trüffel - Topinambur - Petersilie

Das Kalbsbries war zart mit feiner Textur und feinen Röstnoten, umhüllt war es mit Topinambur (Klasse). Dazu gab es ein Topinambur Püree und eine Beurre blanc mit Petersilien Öl. Als Topping hatte ich mir noch 1 Gramm Alba Trüffel gegönnt, sie hatte einen feinen Duft aber nicht so opulent wie im Les Solistes by Pierre Gagnaire in Berlin das ich 2016 besucht hatte. Ein schön vollmundiges Gericht, den Trüffel hätte es nicht gebraucht. Sehr lecker.

Heimischer Rehrücken
Zwetschge - Pistazie - Herbsttrompeten

Der Rehrücken war zart und mürbe, er hätte aber auch etwas mehr Aroma haben können, bedeckt war er mit einer Pistazien Kruste. Dazu gab es Totentrompeten, gefüllte Perlzwiebeln und zweierlei Saucen, eine auf Zwetschgen und eine klassisch auf Reh Basis. Sehr lecker aber für einen Hauptgang etwas knapp dimensioniert.

Schokolade
Rooibos - Pekannuss - Banane

Als Dessert gab es einen Ring aus Schokoladen- und Bananencreme, Pekannüsse, etwas Limonen Gel, ein paar längliche Baiser und ein Rooibos Vanille Granite. Sehr lecker, die dezente Salznote vom Salz Karamell war nicht so störend wie beim letzen Besuch.

Zum Abschluß gab es noch etwas aus der Patisserie.

Eine Cheesecake Praline in "Burger" Form mit halbflüssiger Füllung, sehr lecker.

Eine Praline mit zart cremiger Cassis Füllung, fruchtig mit feiner Säure. Sehr lecker.

Ein Schokoladenwürfel mit flüssiger Füllung mit fein bitterem Grapefruit Aroma. Sehr lecker.

Alle Pralinen waren sehr fein gemacht.

Zum Essen hatte ich eine Flasche Lurisia Bolle Stille Mineralwasser (0,75 l für 10,50 €).

Die Weine

Champagne Gatinois - Brut Rose Grand Cru

Like all of the domaine’s blends, the Champagne GATINOIS Brut Rosé respects and reflects the unique character of the Aÿ terroir. It is made from the “heart of the terroir” of the family domaine and is a true reflection of its powerful and elegant terroir.
This subtle and discreet rosé blend is produced from a delicate, secret combination of:
– The traditional blend of our white base wines, consisting of predominantly Pinot Noir and a touch of Chardonnay
– A red wine from “Coteaux Champenois”, produced by Gatinois in small quantities and only in very sunny years. It is made from “petits Pinots d’Aÿ” grown on the Domaine’s oldest parcels.
During the blending process, we aim to combine the freshness and festivity of a fine Champagne with the richness, elegance and structure brought by the red wine. (Zitat Champagne Gatinois)

Als Aperitif hatte ich einen Champagner von Gatinois. Er hatte eine feine elegante Nase mit feiner Frucht und etwas Himbeere, einen guten Körper mit feiner Frucht, feiner Säure und wenig Restsüße und guter Länge. Sehr lecker.

Champagne Laurent Perrier - Grand Siecle No. 24

Ein Jahrgang in der Champagne steht im Allgemeinen für hervorragende Qualität und ist die Basis vieler Prestige-Cuvées. Bei Laurent-Perrier dagegen sind wir davon überzeugt, dass man durch die Assemblage etwas schaffen kann, was uns die Natur nie geben wird: nämlich das perfekte Weinjahr.
Das perfekte Weinjahr verkörpert bei Laurent-Perrier einen großen Champagner, der eine tiefgehende Intensität und aromatische Komplexität entwickelt und doch seine Frische und Säure über die Zeit erhält. Aus dieser Idee entstand 1959 die Prestige-Cuvée Grand Siècle. Zur Erschaffung dieses besonderen Wein, stützt sich Laurent-Perrier auf die Eigenschaften der großen Weinjahre der Champagne: Frische, Struktur und Finesse.
Die Assemblage von Grand Siècle baut auf 3 unveränderliche Grundprinzipien:

• Auswahl von 3 herausragenden Weinjahren, deren önologische Profile sich gegenseitig ergänzen.
• Eine Assemblage von Chardonnay und Pinot Noir ausgewählt von 11 der 17 Grands Crus Lagen wobei die Rebsorte Chardonnay überwiegt.
• Eine Reifezeit von mehr als 10 Jahren im Keller.

Zum Petersfisch hatte ich einen Champagner von Laurent-Perrier gewählt. Er hatte eine feine komplex reife Nase, einen guten Körper mit feiner harmonischer Säure und schönen Reifenoten und guter Länge. Ein schön aromatischer Champagner, sehr lecker.

Der Champagner hat 97 Parker Punkte.

2013 Meckenmarkt Alte Reben - Moric, Burgernland

Zum Rehrücken hatte ich ein Glas Rotwein vom Weingut Moric aus dem Burgenland. Er hatte eine feine Nase mit schöne Frucht, einen guten Körper, fruchtig pfeffrig mit harmonischen Tanninen und feiner Säure und guter Länge. Sehr lecker.

2016 Jordan Mellifera - Jordan Wine Estate

Named after the Cape Honey Bee, Apis mellifera capensis, and inspired by the owners’ son’s unfortunate experience with them during the sweet wine’s first press cycle. The Mellifera is only made in years when botrytis, or a small amount thereof, is found on the grapes.
The distinct ravine which embodies Stellenbosch Kloof harnesses all the qualities of a well-orientated compass. Varying elevations and aspects allows us to grow a selection of classic varieties to specific sites that optimise this expression through their location. The cooler south- and east-facing aspects, unique in Stellenbosch, hosts the more sensitive and aromatic white-skinned grape varieties.
Stellenbosch Kloof enjoys a cooler Mediterranean climate with maritime influences from False Bay, 14km to the south, and a refreshing breeze channelled from the West Coast’s Benguela current 24km to the north-west. These two breezes culminate at the top end of the ravine and bring in early morning mists, especially from False Bay. Consequently, temperatures in our meso-climate can be measured at least 3° Celsius cooler than inland Stellenbosch during ripening periods. This adds a unique characteristic to Jordan wines. (Zitat Jordan Wine Estate)

Zum Dessert hatte ich einen Süsswein vom Weingut Jordan aus Südafrika. Er hatte eine feine Nase mit etwas Botrytis, einen guten Körper mit feiner Säure und mittlerer Länge. Für eine Restsüße von 125 g/l wirkt er erstaunlich wenig süß. Er hatte eine schöne reife Nase, im Vergleich zu einem Sauternes fehlt ihm der Körper und im Vergleich zu deutschen edelsüßen Rieslingen fehlt ihm die Komplexität. Aber trotzdem sehr lecker.

Der Service war freundlich und zuvorkommend. Das Lakeside bietet eine ausgezeichnete Qualität, die Portionsgrößen finden ich aber für ein 6 Gänge Menü etwas zu klein. Chef de Cuisine ist seit März 2020 Julian Stowasser.

Das Lakeside belegt zur Zeit in Hamburg Platz 6 (Restaurant Ranglisten), hat 17 Punkte im Gault Millau und einen Michelinstern.

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