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Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg

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Das Victor's Gourmet-Restaurant ist das Restaurant des Victor's Residenz-Hotels Schloss Berg ihn Perl-Nennig an der Mosel. Wir besuchten das Restaurant Abends während unseres Moselurlaubs, unser zweiter Besuch nach 2011.

Ein Blick auf das Schloss von den umliegenden Weinbergen.

Das Restaurant

Das Menü

Das 7 Gänge Menü "Voyage Culinaire" kostet 185,00 €.

Vor dem Menü wurden eine Vielzahl Amuse Gueules gereicht, sie stehen auch in der Menükarte und man muß sich nicht alles merken.

Strauchtomate, grüne Olive, Olivenöl
Kroepoek und Fleisch von Krustentieren mit Pomelo

In der Tasse gab es ein Tomaten-Sorbet mit Basilikumsphären und Mozzarella.
Auf einem Stück Kroepoek waren Krustentierfleisch und Pomelo angerichtet.

Cornet a la "Vitello Tonnato"

In einem Cornet waren Rinder-Tatar mit einer Thunfisch-Sauce angerichtet.

Tartelette mit Schwertfisch, Karotte und Ingwer
"Falsches Sushi" mit Lachs, Meerrettich und Alge
Rote Bete mit Entenleber und Räucheraal

Auf einem Rote Beete Macaron war etwas Entenleber und Räucheraal angerichtet.

Zwischendurch wurde etwas Weißbrot und mit Rosmarin und Thymian aromatisiertes Focaccia gereicht. Dazu gab es Butter und Olivenöl. Das Olivenöl konnte bequem mit einer Pipette dosiert werden.

Yellow-Fin-Tuna mit Fromage Fraise, Radieschen und Kräutern

Der Thunfisch wurde in drei Varianten präsentiert, als Tatar mit etwas Tobiko, als Roulade und als Würfel. Dazu gab es Radieschen, Karotten, Blumenkohl, Friseesalat, Kresse, Fromage Fraise und ein Soja-Marshmallow. Sehr lecker.

Bioeigelb mit herzhaftem Schaum, iberischem Schwein und Essiggelee "PX"

In einer Eierschale war etwas Tapioka und Spinat mit einem halbflüssigen Eigelb angerichtet. Abgerundet wurde es durch einen Schinkenschaum mit leichter Rauchnote und Würfel aus Essig-Gelee. Der Essig wurde aus der Pedro Ximenez Traube gewonnen. Sehr lecker.

Dann begann das eigentliche Menü.

Gänseleber aus der Landes
Langoustinen Medaillons / grüner Apfel / Rauchmandel

Die Gänseleber war auf einer dünnen Apfelscheibe angerichtet, darauf die Langostine und geeiste Spären von Gänseleber. Dazu ein paar Würfel aus Apfel-Gelee und gesalzene Mandeln. Die Gänseleber war sehr fein und cremig. Die Langostine ergänzte die Gänseleber durch eine frische Note, die Mandeln durch eine salzige Note. Dazu wurde eine Scheibe Brioche gereicht. Sehr lecker, Klasse.

Bretonische Artischocke
Jabugo Bellota / Kräuter & Bittersalate / kandierte Oliven / kalifornisches Olivenöl

Dieses Gericht wurde in zwei Teilen serviert. Ein Teller mit einem Artischockensud, kalifornischem Olivenöl, Röllchen mit Artischockencreme, Jabugo Bellota Schinkenchips, kandierte schwarze Oliven und verschiedene Kräuter, sehr lecker.

Den zweiten Teil bildete ein Bittersalat mit Artischocken, Jabugo Bellota und Parmesan, ebenfalls sehr lecker.

Blauer Hummer
in Butter sanft pouchiert / Hokkaido Kürbis / Pak Choi / Estragon / Purple Curry

Der blaue Hummer war in Butter pochierte, knackig mit feinem Aroma. Dazu gab es Pak Choi, Hokkaido Kürbis in verschiedenen Texturen, eine Hummer-Bolognese, eine Estragon-Sauce und etwas Purple Curry mit Hibiskus. Sehr lecker, Klasse.

Weisser Heilbutt suss / sauer / salzig / scharf
Süsskartoffel / Salzzitrone / Anchovis / Ingwer

Diesen Gang habe ich doch glatt vergessen zu fotografieren, das Foto zeigt den fast identischen Gang aus dem letzten Jahr, damals war es Steinbutt.

Der Heilbutt war perfekt gegart mit einer Kruste aus Haselnüssen und Macadamianüssen. Die Haut wurde separat als Chip gebacken und war kross und armoatisch. Die gelben Tupfer aus gesalzener Zitronencreme bildeten die saure Komponente, die orangen Tupfer aus Süßkartoffelcreme bildeten die süße Komponente und das Tatar von der Anchovis bildete die salzige Komponente. Als scharfe Komponente wurde am Tisch ein Ingweröl angegossen. Vielschichtig und sehr lecker. Beim ersten Mal konnte ich diesem Gericht nicht all zuviel abgewinnen aber diesmal empfand ich es deutlich besser. So hat es doch Vorteile ein Gericht mehrmals zu probieren.

Pommern-Rind
roh mariniert, BBQ & geschmort / Aubergine & kleine Zwiebeln / schwarzer Knoblauch

Der Rücken vom Pommern-Rind wurde über Holzkohle gegrillt und war rosa und saftig. Die Würfel vom Short Rib wurden 36 h bei niedriger Temperatur gegart und hatten eine phantastisch zarte Struktur und ein intensives Aroma. Dazu gab es noch ein mit Rinder-Tatar gefülltes Röllchen, Zwiebeln, eine Zwiebelcreme, Auberginenchips und schwarzer Knoblauch. Sehr lecker, Klasse.

Yuzu, Grapefruit & Dill
Dessert aus japanischer Yuzu mit Grapefruit & Dillaromen

Zentrales Element dieses Desserts war eine Schlange aus mit Dill bestreuter Yuzucreme. Dazu gab es Grapefruit in verschiedenen Texturen, als Filets, als Marshmallow und als geeister zerbrochener "Meteorit" sowie getrockneter Biskuit, Knusperbrösel und etwas Sakegel. Sehr vielschichtig zwischen süßen, sauren und bitteren Elementen. Sehr lecker, große Klasse.

Cafe au Lait
Cafe au Lait als Dessert interpretiert

Bei diesem Dessert drehte sich alles um das Thema Cafe au Lait. Der Becher war gefüllt mit Kaffee-Sorbet, Espresso-Granité und einem Milchschaum. Auf dem Teller gab es noch geeiste Espresso- und Milchperlen, Schokoladen-Kuchen, flüssig gefüllte Sphären und etwas Amarettogel. Sehr lecker und erfrischend, große Klasse.

Nach dem Menü gab es noch einiges aus der Patisserie.

Olivenöl Gummibärchen mit einer Olivenscheibe, eine Creme Brulee mit Limone und ein Törtchen mit Rotwein und Birne.

Macarons mit grünem Tee und Himbeere und ein Minz Mojito Cocktail ohne Alkohol.

Drei Sorten Trüffel mit Schokoladen-Ganache, Baileys und Yuzu und drei Sorten Marshmallows mit Schokolade, Orangenblüten und Kirsche.
Eine reichhaltige Auswahl von ausgezeichneter Qualität.

Zu dem Menü hatten wir zwei Flaschen Taunusquelle medium (0,75 l für 10,00 €).

Der Service war sehr freundlich und zuvorkommend. Wir haben uns ausgesprochen wohl gefühlt, so eine Wohlfühlatmosphäre haben wir bisher nur im Gästehaus Erfort, im Sonnora, und im Falco erlebt.
Victor's Gourmet-Restaurant bietet eine herausragende Küche, besonders die Desserts gehören zum Besten was ich je gegessen habe. Obwohl die Küche sehr kreativ ist haben wir diesmal mit der "Carte Blanche" etwas Pech gehabt, 3 von 5 Hauptgängen waren sehr ähnlich.

20112012

20112012

2011 - 2012

Diesen Gang hatte ich vergessen zu fotografieren, er sah aber so aus wie im letzten Jahr, selbst die Anordnung der Tupfen war identisch. Er hat mir dieses Mal deutlich besser gefallen und so war es nicht unbedingt ein Nachteil ihn nochmal zu bekommen.

Victor's Gourmet-Restaurant belegt zur Zeit in Deutschland Platz 6 (Restaurant Ranglisten), hat 19 Punkte im Gault Millau und drei Michelinsterne. Chef de Cuisine ist Christian Bau.

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