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Courtier

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Das Courtier ist das Gourmetrestaurant des Weissenhaus Grand Village Resort & Spa am Meer in Wangels.

Das Courtier befindet sich im Herrenhaus.

Das Restaurant

Das Menü

Das 5 Gänge Menü kostet 189 €, einen Gang (Saibling) hatte uns Herr Scharrer netterweise spendiert.

Dier ersten drei Amuse Gueules wurden auf einer runden Granitplatte gereicht.

Der Kartoffelwürfel war mit eine Trüffelcreme gefüllt, dünne krosse "Plättchen" gaben etwas Textur. Sehr zart mit feinem Trüffelaroma, sehr lecker, Klasse.

Auf einem Salatblatt war etwas Caesar Salad angerichtet. Er hatte ein feines Aroma, sehr lecker.

Auf einem sehr crispen Törtchen waren Variationen von Apfel und Kohlrabi angerichtet. Es hatte ein feines Apfelaroma, sehr lecker, Klasse.

Unter der Granitplatte verbarg sich ein weiteres Amuse Gueule, Variationen von der Karotte, u.a. eine Praline mit einer Karottencreme und einen Karotten Biskuit. Es hatte ein feines Aroma mit einer deutlichen, für mich etwas zu dominanten, Currynote. Sehr lecker.

Als letztes Amuse Gueule gab es Kalbskopf mit einer Kräuter Sauce, einer Kräuter Sphäre und einer Sauce Gribiche. Der Kalbskopf war sehr zart und hatte ein feines Aroma, die Sauce war aromatisch und hatte eine fein austarierte Säure. Sehr lecker, Klasse.

Anschließend wurde etwas Sauerteig Brot gereicht, eins mit Oliven aromatisiert. Sehr lecker mit schöner Kruste. Dazu gab es Kresse zum selber ernten.

Die französische Rohmilch Butter wurde vom Service am Tisch auf einem gekühlten Stein plaziert. Einmal mit Algen und einmal mit Süßrahm. Sehr lecker.

Carabinero - Melone - Tomate

Der rote Carabinero war zart und hatte ein feines Aroma. Bedeckt war er mit etwas Chili Mayonnaise und Puffreis. Dazu gab es noch ein Tatar vom Carabinero und Melone und Tomate in verschiedenen Formen und Texturen und einen reduzierten Tomatesud. Die Chili Mayonnaise hatte schon eine deutliche Schärfe, das Gericht hatte ein schönes Spiel aus der Säure der Tomate und der Süße der Melone. Sehr lecker, Klasse.

Langostino - Erbse - Pfifferlinge

Der Kaisergranat stammte aus Südafrika und hatte schon eine beeindruckende Größe (6/9), er war fleischig, knackig und hatte ein feines Aroma. Dazu gab es Erbsen, ein Erbsen Püree, Pfifferlinge, Kopfsalat und eine aromatische Newburg Sauce aus Krustentier Fond, Sherry und Butter. Sehr lecker.

Saibling - Blattspinat - Zwiebel

Der Saibling war sehr zart und hatte ein feines Aroma. Dazu gab es einen aromatischen Spinatspiegel, eine Lauch Sphäre, etwas Creme Fraiche und Variationen von der Zwiebel (als Marmelade, mit Portwein und gebacken). Die Zwiebel gab dem Gericht eine gewisse Herzhaftigkeit und Süße, sehr lecker.

Poltinger Lammrücken - Spitzpaprika - Kichererbse

Der Lammrücken vom Gutshof Polting war zart mit perfekter Textur, hatte eine zarte Kruste und ein feines Lammaroma. Nach dem Reinfall im Bootshaus eine echte Offenbarung. Mit das beste Lamm das ich je gegessen hatte, perfekt gegart, perfekte Textur, perfekte Kruste und perfektes Aroma. Sehr lecker, große Klasse. Dazu gab es mit Hummus gefüllte Spitzpaprika, Kichererbsen, Oliven und einen aromatischen tiefgründigen Lamma Jus. Sehr lecker, Klasse.

Als Predessert gab es eine Ziegen Cheesecake Creme mit fermentierten Blaubeeren und einem Kamillenblüten Granite. Zart, cremig mit nicht zu intensivem Ziegenaroma, sehr lecker.

Himbeere - Paprika - Brioche

Als erstes Dessert gab es ewine auf den ersten Blick ungewöhnliche Kombination, Himbeere und Paprika. Die Himbeere gab es als Creme, als Himbeer Paprika Sorbet und als Sud. Dazu gab es ein paar Tropfen Paprika Öl und Brioche als Chip und als Krokant. Das Dessert hatte ein tolles Himbeeraroma das durch die Paprika abgerundet wurde. Es war fruchtig mit feiner Säure und vielleicht einem Hauch Schärfe, sehr lecker, Klasse.

Yuzu - Reis - Mangostan

Als zweites Dessert gab es eine Kombination aus Yuzu, Mangostane und Reis. Eine zart cremige Reis Panna Cotta, Milchreiskugeln, Yuzumus, eingelegte Mangostane, Sake Gelee, ein aromatisches Sake Eis mit feiner Alkoholnote und etwas Puffreis. Erstaunlich was aus aus so profanem Reis geschmacklich herausholen kann, speziell der Puffreis war schön aromatisch. Sehr lecker.

Der Wein

Some people describe Luddite Shiraz as Niels Verburg contained in a glass; Niels is six foot four and his smile is the embodiment of a warm embrace.
As a young winemaker traveling the world, Niels confirmed his love for Shiraz when working a harvest in Australia, but it was a winery in Chile that inspired his wine-making method. “It was as if I’d gone back 20 years; it was ramshackle and chaotic, but they had great fruit and passion and I’d never seen that quality of wine”, he explains.
“The nitty gritty of good winemaking is to have good grapes, good yeast and good barrels,” says Niels. “Being hi-tech and cutting edge isn’t important to me. When you go into a winery and see the centrifuges and reverse osmosis, it’s like going into the kitchen of a top restaurant and seeing a microwave, you think “Hey, that’s not right!”’
Luddite Shiraz 2000 was the Luddite’s first vintage. “There’s been an improvement every year,” says Niels. “The ultimate goal would be a perfect wine, but of course that doesn’t exist.”

The 2016 vintage was the second year of below average rain fall in Bot River. Due to the dryness and heat, the grapes ripened very quickly and we picked the second week in February with big juicy flavours. As in 2015, we picked both our old block and young block together. Half was fermented in a stainless steel tank and the other half in small, open bin fermenters. A combination of punch downs and pump-overs were used during the fermentation. We added about 10% stalks to the open bin fermenters to give us a little more freshness and complexity.
The tank spent a total of four weeks on skins and then pressed directly to barrel. The open fermenters were pressed immediately after fermentation and also racked directly to barrel. Of the total barrel selection 30% new Oak down to 6th fill with mostly French Oak being used. After 2 years in barrel, we made up the final barrel selection before bottling. (Zitat Luddite Wines)

Zum Lammrücken hatte ich ein Glas Rotwein, er hatte eine feine Nase, einen vollen Körper mit schöner Frucht und gut eingebundenen Tanninen und guter Länge. Die 15,5 % Alkohol machen sich kaum bemerkbar. Sehr lecker.

Zum Abschluß gab es noch eine Kleinigkeit aus der Patissier.

Auf einem crispen Hafer Keks war eine Kugel aus einer Aprikosen Tarte mit einem Safranschaum angerichtet. Es hatte ein feines Aprikosenaroma mit einem Hauch Safran, sehr lecker.

Auf einem Knusperboden war eine zarte Creme mit Aromen von Kaffee, Karamell und Zitrone angerichtet, sehr lecker.

Der Service war sehr freundlich und zuvorkommend, das Courtier bietet eine herausragende Küche. Chef de Cuisine ist Christian Scharrer.

Das Courtier belegt zur Zeit in Schleswig-Holstein Platz 2 (Restaurant Ranglisten), hat 18 Punkte im Gault Millau und zwei Michelinsterne.

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