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Jellyfish

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Das Jellyfish ist ein Restaurant in Hamburg Eimsbüttel.

     
2020

Das Restaurant

Das Menü (Speisekarte)

Das 5 Gänge Mittags Menü kostet 74 €.

Brot
Sauerteigbrot | Focaccia | Sauerkraut-Frischkäse-Dip

Vor dem Essen wurde etwas Brot, Focaccia und ein Frischkäse Dip mit Sauerkraut gereicht, sehr lecker.

Norwegische Fjordforelle
Burrata | Lauch | Kürbis

Das Tatar der norwegischen Fjordforelle war zart und hatte ein feines Aroma. Dazu gab es eine Burratacreme in Form eines kleines Kürbis, kleine Kürbisröllchen, Lauch und einen fein säuerlichen Sud. Die Burratacreme hatte eine feste, leicht stumpfe Textur und passte auch von der Menge her nicht zum zarten Fjordforellen Tatar. Sehr lecker.

Hummer-Curry-Süppchen
Fischpraline | Mango | Limette

Auf dem Boden des Tellers waren kleine Mangowürfel, etwas Koriander Öl, eine Fisch Praline und etwas Limetten Gel angerichtet. Vom Service wurde ein Hummer Curry Süppchen angegossen. Die Fisch Praline war zart und hatte ein feines Aroma, das Hummer Curry Süppchen hatte eine cremig sahnige Textur, eine feine Säure und Schärfe und eine feine Süße. Sehr lecker.

Geflämmter Müritz Wels
Dashi | Spinat | Rote Beete

Der Wels aus der Müritz hatte eine zarte, welstypische Textur und ein feines Aroma. Dazu gab es ein Perlgraupen Risotto, eine Spinatcreme, Rote Beete, etwas Herings Kaviar und einen Dashi Sud. Sehr lecker, nur die roten Beete waren etwas zu fest.

Geschmorte Ochsenbacke
Sellerie | Trüffel | Polenta

Die geschmorte Ochsenbacke war wunderbar zart und hatte ein feines Aroma (Klasse). Dazu gab es eine Polenta mit Parmesan, Kirschtomaten, eine gegrillte Sellerieschnecke, Röstzwiebeln, einen aromatischen Trüffel Jus und einen Sauce Béarnaise Schaum. Sehr lecker.

Picandou
Birne | Franzbrötchen | Walnuss

Als Dessert gab es ein Picandou Ziegenkäse Mousse das mit etwas weißer Trüffel aromatisiert war. Dazu gab es Birnenscheiben, etwas Birnen Gel, ein Walnuss Salz Karamell Eis und eine Franzbrötchen Sauce. Die Birnenscheiben waren perfekt gegart mit wunderbarer Textur und feinem Aroma (Klasse). Das Eis war zart cremig und hatte ein feines Aroma. Sehr lecker.

Der Champagner

Champagne Bonnaire - Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs, Extra Brut

Dieser Einstiegs-Chardonnay von Bonnaire überrascht mit expressiven Aromen von Pampelmuse, Ananas und Zitrus, begleitet von einem ausgewogenen Briocheduft. Im Mund präsentiert er sich äußerst präsent und komplex, mit einem Finish von reifen Zitrusfrüchten und einer fein ausbalancierten Mineralität. Die Frische, Klarheit und Reinheit dieses Champagners werden durch ein mineralisch-cremiges Bouquet unterstrichen, das den Charakter der Côte des Blancs widerspiegelt. Es ist ein frischer und mineralischer Wein, der die kalkhaltige Struktur des Bodens elegant betont.
Die Trauben kommen aus den 3 Grand Cru Dörfern der Côtes des Blancs: Cramant, Chouilly und Oiry. Die Vinifikation erfolgt in thermo-regulierten Edelstahltanks, um die Frische und Reinheit der Fruchtaromen zu bewahren. Anschließend wird der Champagner für mindestens 36 Monate auf der Hefe ausgebaut, was ihm eine zusätzliche Tiefe und Komplexität verleiht. (Zitat Joh. Eggers Sohn GmbH)

Der Champagner hatte eine feine elegante Nase mit feiner Frucht, einen guten Körper mit feiner Frucht, dezenter Süße, feiner eleganter Säure, leicht herbe Noten und guter Länge. Ein schöner Blanc de Blancs, sehr lecker, Klasse.

Zum Essen hatte ich eine Flasche Purezza Tafelwasser (1,0 l für 8,00 €).

Der Service war freundlich und zuvorkommend. Das Jellyfish bietet eine sehr gute Qualität. Chef de Cuisine ist Stefan Fäth.

Das Jellyfish belegt zur Zeit in Hamburg Platz 8 (Restaurant Ranglisten) und hat einen Michelinstern.

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