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Atlantic Restaurant

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Das Atlantic Restaurant ist das Restaurant des Hotel Atlantic Hamburg Hotels in Hamburg. Es liegt direkt an der Aussenalster.

Ein Blick von der gegenüberliegenden Alsterseite auf das Atlantic (2011).

Das Restaurant

Das Menü

IDENTITÉ
« In unserem Menü Identité ist der Name sprichwörtlich Programm: Hervorragende Produkte aus ausgesuchten Terroirs auf der ganzen Welt, charakterstark auf Basis der klassisch-französischen Haute Cuisine zubereitet und von Aromen, Düften und Techniken der besten Küchen der Welt beeinflusst, spiegeln unsere Identität in diesem Menü perfekt wider. »

Das 7 Gänge Menü kostet 199 €.

BUCHWEIZENKRAPFEN
Umeboshi Marmelade

Als erstes Amuse Gueule gab es einen Buchweizen Krapfen mit einer Umeboshi Marmelade, zart und leicht säuerlich salzig, sehr lecker.

UNSER GUGELHUPF
Lauge - Umami Sesam - aufgeschlagene Purple Curry Butter

Der Laugen Gugelhupf mit Sesam war locker fluffig und hatte ein feines Aroma, sehr lecker.

Dazu gab es eine aromatische Purple Curry Butter mit Hibiskus, sehr lecker.

ARTICHOCKE HOCH ZWEI
Tapioka - Barigoule Sud - Kimizu
Schaumsuppe - Trüffel - Kerbel

Als letztes Amuse Gueule gab es eine Artischockecreme mit einem Barigoule Sud, weißer Trüffel und Kerbel Öl. Es hatte eine feine cremige Textur und ein feines Aroma. Sehr lecker, Klasse.

Dazu gab es einen Brickteig Chip mit Poweraden, Kerbel und Kimizu, leicht kross mit feinem Aroma. Sehr lecker.

IKEJIME-MADAI
Yuzu Chili Emulsion - Staudensellerie - Tropea Zwiebel - Avocado

Das Menü begann mit einem Sashimi vom Ikejime Madai, es war zart mit sehr feiner Textur und feinem Aroma. Dazu gab es Staudensellerie, ein Staudensellerie Sorbet, Tropea Zwiebeln, eine Avocadocreme, ein Avocado Tatar, etwas Saibling Kaviar und eine Yuzu Chili Emulsion mit feiner Säure und feiner Schärfe. Die Zwiebel gab den Gericht etwas Textur und der Staudensellerie frische grüne Noten. Ein schönes komplexes Gericht, sehr lecker, Klasse.

Die Yuzu Chili Emulsion wurde zur Ergänzung noch in einer Sauciere gereicht.

SOUS-VIDE GEGARTER VIOLETTER SPARGEL
Morchel Vinaigrette - Bärlauch Mousseline - Belper Knolle - Mizuna

Der Spargel wurde Sous Vide gagart und hatte eine angenehme Textur und ein feines Aroma. Eine Spargelstange wurde mit Panko umhüllt, über beide wurde Belper Knolle gehobelt. Dazu gab es ein paar geröstete Pinienkerne, eine zarte Bärlauch Mousseline mit Petersilienwurzel, einen Mizuna Salat mit etwas Schnittlauch und eine Morchel Vinaigrette. Im Prinzip sehr lecker, die betont säuerliche Vinaigrette passte aber weder zum Spargel noch zu den Morcheln.

ATLANTIK HUMMERSUPPE NO. 03-2024
Soft Shell Crab Tempura - Mango Gurkensalat - Passionsfrucht - Koriander

Die Hummer Suppe hatte ein feines tiefgründiges Aroma, dazu gab es ein Soft Shell Crab Tempura, einen Mango Gurkensalat, Passionsfrucht und Koriander Saat. Die Soft Shell Crab war recht neutral, beim Tempura dominierte etwas das Fett. Ein interessantes Gericht mit exotischen Aroma, je nachdem was man gerade im Mund hatte oder wenn man auf ein Korianderkorn biss. Sehr lecker.

FILET VOM WEISSEN STÖR
Eisenkraut Beurre blanc - "Pariser Erbsen" - japanische Goldkäppchen - weißer Pfirsich

Der weiße Stör hatte ein schön festes Fleisch und ein feines Aroma, bedeckt war er mit etwas Limette. Dazu gab es ein Püree aus gepulten Erbsen mit etwas Lardo, japanische Goldkäppchen, etwas Pfirsichgel und eine Eisenkraut Beurre blanc mit etwas japanische Goldkäppchen, etwas Pfirsich. Der Lardo gab dem Püree etwas Schmelz. Sehr lecker.

MIERAL-TAUBE
IN ZWEI GÄNGEN SERVIERT
AN DER KARKASSE GEBRATENE BRUST
     Teriyaki Taubenjus - Sommerkürbis Millefeuille - Auberginencreme - Bulgur - Sakura Sphäre

Die Taubenbrust von Mieral war gut gegart, zart und nicht zu "blutig" mit feinem Aroma. Dazu gab es ein schön zartes saftiges Sommerkürbis Mille Feuille, eine Auberginencreme, Bulgur, eine Sakura Sphäre und einen kräftigen tiefgründigen Teriyaki Tauben Jus. Sehr lecker.

Der Teriyaki Tauben Jus wurde zur Ergänzung noch in einer Sauciere gereicht.

LASAGNE VON KONFIERTEN KEULEN & FLÜGELN
     Sauce Salmi - Petit Patisson - Parmesan Schaum - Auberginen Knusper

Der zweite Teil war eine Lasagne aus den confierten Keulen und Flügeln und dünnen Auberginenscheiben. Dazu gab es einen Parmesan Schaum, einen kleinen grünen Sommerkürbis, eine Sauce Salmi aus Innereien (Herz, Leber, Hirn) und einen Auberginen Chip. Ein vollmundiges süffiges Gericht, sehr lecker.

SAINT-MAURE DE TOURAINE
Golden Delicious - Piemonteser Haselnuss - Quinoa

Der Sainte Maure de Touraine hatte eine zarte cremige Textur und ein sehr feines Aroma (Klasse). Dazu gab es Golden Delicious, Piemonteser Haselnuss, eine Vinaigrette mit Apfelessig und etwas gepopptes Quinoa. Sehr lecker, die Fruchtsäure des Apfels hätte mir aber gereicht.

RHABARBER & ERDBEERE
Sahnequark - Tankabohne - Waldmeister

Als Dessert gab es einen Erdbeer Rhabarber Salat mit einem Erdbeer Sorbet, ein Quark Eis mit Tonkabohne, etwas Erdbeergel, einen Erdbeer Sud mit Tonkabohne und etwas Waldmeister Öl. Ein schönes fruchtiges vielschichtiges Dessert, sehr lecker, Klasse.

KIWI
Kokos - Shiso

Als zweites Dessert gab es etwas Kiwi, ein Kiwi Sorbet, ein dezentes Kokos Espuma, einen Kiwi Sud mit etwas Shiso Öl und etwas Puffreis. Das Dessert hatte durch Yuzukosho eine dezente Schärfe, der zart knusprige Puffreis gab dem Gericht feine Röstaromen. Sehr lecker.

PETIT FOURS & MIGNARDISES

V.l.n.r eine Haselnuss Praline mit zarter Füllung und feinem Haselnuss Aroma, sehr lecker.
Eine Praline aus weißer Valrhona Opalys Schokolade mit einer Füllungs aus Karamell Crunch und einem Tahiti Vanille Mousse. Sehr lecker, Klasse.
Ein kleiner Kuchen mit einem Himbeergel mit Minze, etwas rosa Pfeffer gab ihm einen Hauch Schärfe. Gerade noch sehr lecker.

Die Weine

Champagne Laurent-Perrier - La Cuvée Brut

Dieser Wein wird aus dem reinsten Saft der Trauben gewonnen, der allein Laurent-Perrier ermöglicht, «La Cuvée» herzustellen, einen Champagner von großer Finesse und Frische, die nach einer langen Reifezeit in unseren Kellern erreicht werden. Die Entscheidung für einen hohen Chardonnay-Anteil bildet die Grundlage für den Stil und die Persönlichkeit von Laurent-Perrier. Reinheit, Frische und Eleganz sind die angestrebten Eigenschaften dieses Weines, der in den Geist des Hauses einführt. (Zitat Laurent-Perrier)

Der Champagner hatte eine feine Nase mit feiner komplexer Frucht, einen guten Körper mit feiner Frucht, feiner Süße und ausgewogener Säure, einer leichten Herbe und guter Länge. Ein schöner eleganter Champagner, sehr lecker, Klasse.

Champagne Laurent-Perrier - Blanc de Blancs Brut Nature

Dank der über die Jahre perfektionierten Weinbereitung von Chardonnay, einer seltenen und anspruchsvollen Rebsorte, bietet Laurent-Perrier einen 100% igen Chardonnay-Champagner ohne Zuckerzusatz an. Aus einem Jahr, in dem die Reife einen ausreichenden natürlichen Zuckergehalt erlaubt, ist der Blanc de Blancs Brut Nature ein außergewöhnlicher Wein. (Zitat Laurent-Perrier)

Laurent-Perriers Blends sind grundsätzlich Chardonnay-lastig, das ist schon seit langer Zeit so. Darum ist es auch meist das feinste und eleganteste unter den größeren Maisons der Champagne. Mit dem Ultra Brut von 1981 war man auch ein Vorreiter in Sachen niedriger Dosage, als das noch alles andere als en vogue war. Heute mit der viel höheren Reife der Trauben ist Brut Nature unter den kleinen Winzern fast ein Standard geworden und auch die Maisons werden immer trockener. Bei Laurent-Perrier ist dieser Wein also nur die logische Fortsetzung und das Ergebnis der Entwicklung eines Geschmacksideals, die bereits vor Jahrzehnten begann. Wir gehen hin zur Puristik und zur Klarheit, zur ungeschminkten Frische, die dann auch den Trinkfluss mit sich bringt. Laurent-Perrier macht selten die wuchtigsten oder druckvollsten Champagner, aber oft sehr elegante, das zeigt sich auch bei diesem puren Chardonnay. Die Trauben wachsen an der Côte de Blancs in Avize, Cramant, Oiry, Chouilly, sowie auch ein Teil in der Montagne de Reims. Ausbau der Grundweine rein in Edelstahl, um die zitrische Puristik der Kreide zu bewahren. In der Nase ein Hauch von Zitronenquark, frischer Käsekuchen, sehr viel Rauch vom Kalkstein, Zitronenschale, Tafelkreide. Typisch Blanc de Blancs ist der Wein eher mineralisch als fruchtig. Was für ein erfrischender Champagner, stahlig, geradlinig, pur. Toll! 94-95/100 (Zitat Heiner Lobenberg)

Der Champagner hatte eine feine Nase mit feiner eleganter Frucht, einen guten Körper mit feiner Frucht, feiner Säue, dezenter Süße und guter Länge. Sehr lecker.

2011 Goulee de Cos d’Estournel

The bounty and grace of nature.
Goulée by Cos d’Estournel brings to mind a light sea breeze, refreshing eucalyptus and the tantalizing scents of juicy, ripe berries and rich cacao beans… Evoking an invigorating afternoon spent on the water with friends or a delicious meal in an oceanfront bistro softly lit by the glowing rays of the sun, Goulée by Cos d’Estournel is decidedly untamed, a bold and expressive wine.
Despite fluctuating weather patterns, all the necessary parameters were present in 2011 to make a fine vintage. The grape pulp and skins were ripe and in excellent condition by harvest time. The resulting wine is generous, full-bodied, and fruity. It also has a velvety texture and a smooth, long aftertaste. (Zitat Cos d'Estournel)

Der Wein hatte eine dunkelrote Farbe, eine feine Nase mit feiner Frucht, einen guten Körper mit feiner Frucht, weichen Tanninen, feiner Säure und guter Länge. Er brauchte etwas Luft im Glas, sehr lecker.

Azienda Agricola Brigaldara - 2017 Amarone della Valpolicella Classico

Amarone Classico is made from grapes that are harvested in Brigaldara, located in the heart of Valpolicella Classica, at the entrance of the Marano valley. The selected bunches are the sparsest and best exposed ones. The careful selection of the grapes in the vineyard and the strict management of the drying process are of extreme importance for this wine. After ca. 120 days of drying, vinification takes place. Here, all the noble components held in the skins are transferred to the wine. Amarone Classico follows the traditional production method, aging the wine in large-volume wooden barrels for ca. 3 years. (Zitat Azienda Agricola Brigaldara)

Der Wein hatte eine dunkelrote Farbe, eine feine Nase mit feinem Aroma, einen guten Körper mit feinem Aroma, feinen Tanninen, feiner Säure und guter Länge. Ein schöner Amarone, die 16,5 % merkt man kaum. Sehr lecker.

Zu dem Menü hatte ich eine Flasche St. Michaelis Mineralwasser (0,75 l für 12,00 €).

Der Service war sehr freundlich und zuvorkommend, das Atlantic Restaurant bietet eine sehr gute bis ausgezeichnete Qualität. Die für mich besten Gänge waren der 1. (IKEJIME-MADAI) und der 7. Gang (RHABARBER & ERDBEERE), das war zwar nicht gut für die Menüdramaturgie aber die anderen Gänge waren ja auch sehr gut.
Chef de Cuisine ist Alexander Mayer.

Das Atlantic Restaurant belegt zur Zeit in Hamburg Platz 19 (Restaurant Ranglisten) und hat einen Michelinstern.

Es lohnt sich auch ein Blick in die neu gestalteten Toiletten.

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