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Zeik

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Das Zeik ist ein Restaurant in der Sierichstraße in Hamburg Winterhude.

2020

2020

Das Restaurant

Das Menü (Speisekarte)

Das 6 Gänge Menü "Zeik Mahl" kostet 89 €.

Vier Mal Zwiebel

Die ersten 4 Amuse Gueules hatten die Zwiebel zum Thema. V.l.n.r.
Eine Laugenrolle mit Frischkäse und Zwiebel Confit. Eine feine crispe Hülle mit cremiger Füllung mit feinem Aroma und dezenter Säure, sehr lecker.
Ein Zwiebel Mürbeteig Cracker mit einer Käsecreme und Schmelzzwiebel. Cremig mit feinem Zwiebelaroma, sehr lecker.
Gepickelte Zwiebel, Cremolata (Knoblauch, Petersilie, Zitrone), Schnittlauch. Ein würzig aromatisches Gelee mit feiner Säure. Sehr lecker, Klasse.
Ein Tapiokachip, geräucherte Zwiebelcreme, Zwiebel Essig Creme. Ein knuspriger Chip mit feinem Aroma. Sehr lecker.

Kürbis | Hollandaise

Ein Kürbis Krokant Zylinder, Kürbisstampf, gepickelter Kürbis, Kürbiskern Hollandaise und Kürbiskerne. Der Zylinder hatte eine schön crispe Textur, der Kürbisstampf war zart und hatte ein feines Aroma, die Kürbiskern Hollandaise war leicht schaumig. Ein schönes süffiges Gericht, sehr lecker, Klasse.

Anschliessend wurde Brot und Butter gereicht. Das Sauerteig Brot wurde mit einem IPA von der Ratsherrn Brauerei gebacken was ihm eine feine bittere Note gab. Es hatte eine rösche Kruste und eine zarte Krume, sehr lecker.
Die Butter vom Kruses Hof war schön cremig und mit etwas Thymian und Bohnenkraut bestäubt. Sie war schön aromatisch, sehr lecker, Klasse.
Eine wunderbare Kombination die schneller aufgegesen ist als man denkt. Das ist bei den kleinen Portionsgrößen aber kein Problem, ich habe sogar noch ein Brot nachbestellt.

Rettich | Hagebutte | Buttermilch

Rettich Schnitte in Butter gegart, bedeckt von Ragout aus Zitronen Gelee und Senfkresse.
In Zitrone gepickelter Rettich mit Petersilienstaub.
Hagebutten- Apfelmus und getrocknet als Chip.
Buttermilch mit Petersilien Öl wird angegossen.
Der gepickelte Rettich hatte eine leicht pikante Säure, der gegarte Rettich war zart und hatte ein feines Aroma. Beide bildeten einen schönen Kontrast, sowohl im Geschmack als auch in der Textur. Die Hagebutten Praline bestand aus einer zarten Creme mit feinen fruchtigen Aromen und einem Krossen Chip. Alles wurde durch die Buttermilch gut verbunden. Ein schönes stimmiges Gericht. Sehr lecker, Klasse.

Sellerie | Rauch | Quinoa

Sellerie Rollen aus fermentierten Knollensellerie gefüllt mit Sellerie Röst Stampf und Quinoa
Quinoa ausgebacken mit Sellerie Knusper und Blattstaub als Salat on Top
Selleriesaft geräuchert und mit Butter gebunden.
Die Sellerie Röllchen hatten eine unterschiedliche Füllung, einmal eine Selleriecreme und zweimal einen Sellerie Röst Stampf. Bedeckt waren sie mit einem Lorbeer Gelee und Quinoa, das dem Gericht eine nussige Note gab. Die Sauce aus Selleriesaft und Butter hatte eine feine Rauchnote. Sehr lecker.

Scholle | Safran | Miesmuschel

Schollenfilet kurz gebeizt in Fenchel & Salz, confiert mit Hummer Butter on Top
Miesmuschel aus der Kieler Förde kurz gargezogen
Fenchel Salat mariniert & abgeflämmt, Fenchel Püree & Staub
Safran Muschel Sud
Das Schollenfilet war sehr zart und hatte ein feine Textur, es lag auf einem Fenchel Salat, bedeckt war es mit einer aromatischen Hummer Butter. Dazu gab es eine zarte Miesmuschel und ein Safran Muschel. Der Muschel Sud hatte durch Safran eine feine Bitternote. Sehr lecker.

Ente | Schnittlauch | Kartoffel

Zum Löffeln: Ragout aus confierten Entenkeulen, Enten Leber Eis, Schaum aus Entenhaut Fett, Schnittlauch, Schnittlauch Öl, Kartoffelknusper
Die Ente wurde in zwei Gängen gereicht, den Anfang machte ein zartes aromatisches Enten Ragout mit einem cremigen aromatischen Enten Leber Eis. Bedeckt war das Gericht mit einem Schaum aus Entenhaut Fett, Schnittlauch und knusprigen kleinen Kartoffelwürfeln. Ein schön süffiges Gericht mit unterschiedlichen Aromen und Texturen. Sehr lecker, Klasse.

Ente | Preiselbeere | Pastinake

Sous Vide gegarte Entenbrust, bestrichen mit Preiselbeer Lack, Knusper aus den Unterfilets gebeizt & getrocknet, Grammel der Entenhaut on Top, Pastinaken Püree & Staub, Jus aus den Knochen mit Preiselbeere & Wacholder zum Angießen
Die Entenbrust wurde Sous Vide gegart, eine Garmethode bei der mich das Ergebnis selten überzeugt. Diese Angst war hier unbegründet, sie war sehr zart mit angenehmer Textur und feinem Aroma. An den etwas dünneren Enden war sie für mich perfekt. Bedeckt war sie mit ein paar Knusperelementen, der Preiselbeer Lack gab ihr fruchtige Akzente. Dazu gab es ein zartes cremiges Pastinaken Püree und eine aromatische Sauce mit etwas Enten Leber, abgeschmeckt mit Preiselbeere und Wacholder. Sehr lecker.

Champignon | Haselnuss | Joghurt

Haselnuss Joghurt Eis, Schokoladen Essig Essenz, geröstete Haselnüsse, Schokoladenraspel (Original Beans 40 %), Raspel frischer Champignons on Top
Als Predessert gab es ein zart cremiges Haselnuss Joghurt Eis, aromatische Haselnüsse und eine säuerliche Schokoladen Essig Sauce. Dazu gab es Schokoladenraspel und geraspelte Champignons die einen feines Pilzduft verströmten. Mit Essig als Zutat habe ich häufiger Probleme und hier machte es das Dessert für mich etwas unharmonisch. Gerade noch sehr lecker.

Birne | Brioch | Kardamom

Gepickelte Birnen Kugeln & Kugeln aus Birnen Sorbet, gebranntes Birnen Püree, geröstete Brioche betrichen mit Birnen Pickel Font, Kardamom Milcheis, Kardamom Honig Chip.
Das Kardamom Milcheis war cremig und hatte ein feines Aroma (sehr lecker), die Kombination mit gepickelter Birne und gebrannter Birne war für mich nicht schlüssig. Gerade noch sehr lecker.

Zum Abschluß gab es noch etwas aus der Patisserie.

V.l.n.R Johannisbeer Holz Sirup Gelee auf Mürbeteigplätzchen, Zitronen Zeste, Ringelblume. Das Mürbeteigplätzchen war zart, das Gelee hatte ein feines Aroma ergänzt durch eine feine Zitrusnote. Sehr lecker.
Goldene Praline aus weißer Schokoladen, Ganache, Kakaobohnenbruch. Die Praline hatte eine cremige Füllung mit feinem Aroma. Sehr lecker.
Mini Krapfen (Berliner) ausgebacken, Cassiscreme. Was macht einen Berliner aus? Der Geschmack und das Gefühl beim Hineinbeißen. Das konnte die Miniatur mit seiner etwas festeren Textur nicht vermitteln, optisch war die Verkleinerung aber perfekt gelungen. Gerade noch sehr lecker.

Die Weine

Champagne Philippe Glavier - Genesis Grand Cru

Lightly honeyed shade.
A smell that has matured with its roasted aromas, it still remains fresh and elegant with notes of candied citrus fruits and also lightly minty.
There is a Delicate and fresh feeling to it. It remains in the straight aromatic line of the nose. This wine of great consistency should be accompanied by delicate dishes and served on prestigious occasions. (Zitat Champagne Philippe Glavier)

Der Champagner hatte eine feine Nase, komplex mit feiner Reife und dezenter Rauchnote, einen guten Körper mit harmonischer Säure und guter Länge. Ein schöner Champagner mit komplexer Nase, man könnte ihn fast für einen Jahrgangschampagner halten, dafür fehlt ihm hinten heraus etwas die Kraft. Sehr lecker.

2014 Nectar des Bertrands

Der Bordeaux hatte eine feine Nase mit dunklen Früchten und etwas Leder, einen guten Körpe mit präsenten aber harmonischen Tanninen und Säure. Für so eine kleine Appelation ein sehr schöner Wein, sehr lecker.

2015 Passito di Pantelleria

Intense and powerful dessert wine produced with Moscato grapes cultivated on the vulcanic island of Pantelleria.
It has hints of apricot and honey on the nose, jam and fruit on the palate. A cutting that recalls the white roof of the Dammusi in Pantelleria. Small amber layers surround the windows and make sense of life inside them. The capsule wants to recall the blue of the most different shades of the island of Pantelleria: the sea, the sky, the lake of Venere that is close to the Bugeber district from where this wine originated. Delicious if served with fruit-based desserts, with typical Sicilian pastries and also with medium or high-seasoned cheeses. (Zitat RALLO S.P.A. – Azienda Agricola)

Der Dessertwein hatte eine fruchtig blumige, leicht würzige Nase, einen guten Körper, süß mit feiner Säure und feinem Aroma, sehr lecker.

Zum Essen hatte ich ein Flasche Viva con Agua (0,75 l für 7,90 €).

Der Service war freundlich und zuvorkommend. Das Zeik bietet eine ausgezeichnete Küche. Chef de Cuisine ist Maurizio Oster mit dem ich nach dem Essen noch ein nettes Gespräch führen konnte.

Das Zeik belegt zur Zeit in Hamburg Platz 12 (Restaurant Ranglisten) und hat 15 Punkte im Gault Millau.

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