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Haerlin

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Das Haerlin ist das Restaurant des Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg. Es liegt an der Innenalster und gehört zur Fairmont Gruppe.
Das Restaurant wurde nach dem Hotelier Friedrich Haerlin (1857 - 1941) benannt. Es wurde 2013 umfangreich umgestaltet.

Der Weinschrank aus Messing für 600 Flaschen und der Sommeliertisch aus Onyx.

Der Leuchter aus über 20.000 schwarzen Kristallen wiegt 250 kg.

Vom Restaurant hat man einen direkten Blick auf die Binnenalster.

Das Restaurant

Das Menü (Speisekarte)

Das 6 Gänge Menü kostete 175 €.

Räucherfischbaiser mit Apfel & Meerrettich

Auf einem zarten Meerrettich Baiser waren ein Stück Räucheraal mit etwas Apfel und Apfel Gelee angerichtet. Der Räucheraal war zart und aromatisch, der Meerrettich blieb dezent im Hintergrund. Sehr lecker, Klasse.

Selleriejoghurt mit Nussbutter & Yuzuperle

Auf einem dezenten Sellerie Joghurt mit Nussbutter war eine Yuzu Perle mit flüssiger Füllung angerichtet. Sehr lecker.

Kartoffelschaum mit Spargel & Speck

Unter einen leichten Kartoffelschaum verbargen sich ein wachsweiches Eigelb und zarte, leicht knackige Spargelstücke. Dazu gab es noch kleine krosse Speckwürfel und etwas Schnittlauch. Sehr lecker mit feiner Aromatik.

Zwischendurch wurden verschiedene Brötchen gereicht, u.a. mit Maronen und Feige. Sehr lecker mit röscher Kruste.

Dazu gab es eine aromatische Sauerkraut Creme mit Kräutern und eine cremige

Heubutter mit Heupulver. Sehr lecker.

Rindertatar mit Sauerrahm & Brunnenkresse-Kefirsud

Das Rinder Tatar war zart und cremig, dazu gab es eine Sauerrahmcreme, Kapern und einen Brunnenkresse Kefir Sud. Ein Gericht mit feinem Aroma und prägnanter Säure, sehr lecker.

Taschenkrebs
mit Blumenkohl, Lima-Crème & Pisco-Sour Perlen

Das gezupfte Taschenkrebsfleisch war auf einer Blumenkohlcreme angerichtet. Dazu gab es kleine Blumenkohlröschen, Saiblings Kaviar, eine Lima-Creme (aus Avocado, Limette und Koriander), einen Krustentieresud und geeiste Pisco Sour Perlen. Ein schönes frisches Geschmacksbild, sehr lecker.

Warm geräucherter Faröer Lachs
mit gegrilltem Tomatensud & Kardamom

Der warm geräucherte Färöer Lachs war zart, saftig und leicht glasig. Dazu gab es einen Sud aus gegrillten Tomaten, eine Tomaten Marmelade und ein Kardamom Eis. Die Säure des Tomatensuds und die Süße der Tomaten Marmelade sorgten für ein abwechslungsreiches Geschmacksbild. Sehr lecker.

Atlantik-Steinbutt
mit Meerwasser, Zitronengras, Tintenfisch & Algen

Der Steinbutt war zart und hatte eine feste Textur, dazu gab es eine Selleriecreme, gegrillten Frühlingslauch, kleine Tintenfische, eine Creme mit Sepia Tinte, eine geröstete Zwiebelscheibe und etwas Meerestrauben (die ich erst hinterher auf dem Foto entdeckt habe). Die geröstete Zwiebel gab den Gericht etwas Süße und das Zitronengras etwas Frische. Sehr lecker, Klasse.

Elbdeich-Lammrücken
mit Zucchini, Olivensauce & glacierte Haxenpraline

Der Lammrücken hatte keine angenehme Textur und bis auf die Fettschicht wenig Aroma. Dazu gab es Zucchini als Püree und in Streifen, eine rote Paprikacreme, schwarzer Knoblauch, eine zarte aromatische Praline von der Haxe und eine Oliven Sauce. Die Beilagen waren sehr lecker, der Lammrücken konnte nicht überzeugen. Das Gericht hatte mir letztes Jahr besser gefallen.

Geschmorte Viktoria Ananas
mit Sauerampfer & Kokos

Als Predessert gab es eine schön aromatische geschmorte Victoria Ananas (Klasse) mit einem Sauerampfer Eis, einem Schaum von Kokosnuss und weißer Schokolade, getrocknete Kokosnusschips und geröstete Mandelsplitter. Die Kokosnusschips und die Mandelsplitter waren zart und crisp, das Sauerampfer Eis war etwas zu dominant. Sehr lecker.

Erdbeere „Clery“
geeiste Holunderblüte, Süßholz & Haselnuss

Als Dessert gab es aromatische Erdbeeren mit einem Holunderblüten Eis, Holunderblüten, einer Fichtensprossencreme und gerösteten Haselnüssen. Angegossen wurde noch ein Erdbeersud. Sehr lecker.

Zum Abschluß gab es noch etwas aus der Patisserie.

Pralinen mit Zitronengras (sehr lecker), Whisky Nougat (aromatisch mit feiner Alkoholnote, Klasse), Waldmeister (sehr lecker) und Passionsfrucht (fein säuerlich, sehr lecker).

Eine Praline mit Kokos (gerade noch sehr lecker), eine Cannelé (sehr lecker) und ein Pistazien Macaron mit Cassis (sehr lecker).

Zum Essen hatte ich eine Flasche Magnus Mineralwasser (0,75 l für 9,00 €).

Der Service war freundlich und zuvorkommend, das Haerlin bietet eine ausgezeichnete Küche. Chef de Cuisine ist Christoph Rüffer.

Das Haerlin belegt zur Zeit in Hamburg Platz 2 (Restaurant Ranglisten), hat 19 Punkte im Gault Millau und zwei Michelinsterne.

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