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Spices

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Das Spices ist ein asiatisches Restaurant im Grand Spa Resort A-Rosa in List auf Sylt.

Dieses Bild stammt von unserem Besuch im letzten Jahr im La Mer.

Dieses Bild stammt von unserem Besuch im letzten Jahr im La Mer.

Sarah Henke am Pass.

Die Sushi Bar neben dem Spices.

Das Restaurant

Das Menü

Das 4 Gänge Menü "Aromenvielfalt aus dem Element Wasser" kostet 74 €, ich habe es allerdings um einem Gang "Wolfsbarsch sauer-scharf" ergänzt (18 €).

Als Amuse Gueules gab es ein Stück Saibling auf einem Ananas-Chutney, etwas Mangogel und eine rote Curry-Sauce. Dazu gab es noch ein Linsen-Püree. Sehr aromatisch und pikant, ein schönes Spiel von fruchtig, erdig und scharf. Sehr lecker.

Jakobsmuschel fruchtig
- Jakobsmuschel gebacken und roh mariniert
- Kürbis süß-sauer und Püree
- Yuzu Gel

Die gebratene Jakobsmuschel war von hervorragender Qualtität mit feinem Aroma, dazu gab es rohe marinierte Jakobsmuschel, eine gebackene Praline von der Jakobsmuschel, Kürbiswürfel, Kürbis-Püree und etwas Yuzugel. Ein vielschichtiges Gericht mit fruchtigen und pikanten Elementen, sehr lecker, große Klasse.

Langustine flüssig
- Langustine lauwarm
- Erbse als Gemüse und Püree
- Chili Mayo
- Krustentier Essenz

Die Langustine war sehr zart und aromatisch, bedeckt war sie mit einem Krustentier-Gelee und Tupfern aus Chili-Mayonnaise. Dazu gab es Zuckerschoten und etwas Erbsen-Püree. Am Tisch wurde noch eine aromatisch pikante Krustentier Essenz angegossen. Sehr lecker, Klasse.

Heilbut würzig
- Heilbut confiert
- Auberginen Creme und gebraten
- Nashi Birnen Mus und eingelegt
- Miso Sauce

Der confierte Heilbutt war zart und aromatisch und mit etwas Kroepoek und Purple Curry bedeckt. Dazu gab es gebratene Auberginen, etwas Auberginen-Püree, Auberginenchips, würzig pikant eingelegte Nashi Birnen (Kugeln), Nashi Birnen Mus und eine Miso-Sauce. Wieder eine schönes Spiel aus erdigen, fruchtigen und pikanten Aromen. Sehr lecker, Auberginen zählen allerdings nicht zu meinen Lieblingsgemüsen.

Wolfsbarsch sauer-scharf
- Wolfsbarsch gebraten
- Kimchi "Spices"
- Perlgraupen asiatich
- Sauer scharf Sauce

Da sich so bald keine Gelegenheit bieten würde die Küche von Frau Henke zu genießen hatte ich mich entschlossen das Menü um einen Gang zu erweitern. Leider war die "Spicy Soup" nicht mehr verfügbar da schon Küchenschluß war aber die Küche hat dann noch den Wolfsbarsch ermöglicht.
Der Wolfsbarsch war zart mit krosser Haut, angerichtet war er auf einem Kimchi aus Weißkohl. Dazu gab es Perlgraupen mit Lauchzwiebeln und Paprika, Paprika-Püree, Kimchi in Form von kleinen Rettichröllchen und eine sauer scharfe Sauce. Für fruchtige Akzente sorgten kleine Ananaswürfel. Sehr lecker, die Perlgraupen fand ich als Beilage etwas zu mächtig.

Koreanischer Garten
Avocado / Mango / Soja / Zitronengras / Shiso

Bei diesem Dessert fanden sich eine Vielzahl an Komponenten auf dem Teller. Den fruchtigen Part übernahm die Mango in Form von Mangostückchen, Mangogel, Mango-Gelee, einer flüssig gefüllten Mangosphäre und Mango-Eßpapier. Soja gab es als Mus und als Creme die durch etwas Zitronengras eine zitronige Frische hatte sowie als Sojasand. Dazu gab es noch eine Avocadocreme und ein Avocado-Mango Ragout. Für "grüne" Noten sorgten ein Shiso-Sorbet und ein paar Shisoblätter. Ein Dessert mit unterschiedlichen Aromen und Texturen die sich aber harmonisch ineinanderfügten. Sehr lecker, Klasse.

Zu dem Menü hatten wir zwei Flaschen Gerolsteiner Mineralwasser (0,75 l für 9,00 €).

Der Service war freundlich und zuvorkommend, wir haben uns im Spices sehr wohl gefühlt. Das Spices bietet eine eine ausgezeichntet Küche, zum Schluß kam noch die sehr sympathische Frau Henke an den Tisch und wir konnten ein nettes Gespräch führen. Frau Henke wird das Spices leider verlassen aber sie hat uns nicht verraten wohin sie geht.

Das Spices belegt zur Zeit in Schleswig-Holstein Platz 11 (Restaurant Ranglisten), hat 16 Punkte im Gault Millau und einen Michelinstern. Chef de Cuisine ist Sarah Henke, sie war 2013 "Aufsteigerin des Jahres" vom Gault Millau und wurde auch in diesem Jahr mit einem Michelinstern ausgezeichet.

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