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Kitsune Izakaya

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Das Kitsune Izakaya ist ein japanisches Restaurant in Hamburg Eimbsbüttel.

Das Restaurant

Wir besuchten das Restaurant am Abend. Ein kleiner Blick in die Küche.

Das Menü

Die Preise hinter den Gerichten entsprechen den a la carte Preisen. Wir hatten jeweils ein Menü gewählt, das kleine Menü (3 Gänge) kostet 33,50 € und das große Menü (4 Gänge) kostet 38,50 €. Beim Menü kann man von 6 Vorspeisen 3 auswählen, wir haben dabei die Gelegenheit genutzt alle 6 Vorspeisen zu probieren. Die Gerichte im Menü sind etwas kleiner als a la carte.

Vor dem Essen wurden warme Tücher und eine Tasse grüner Tee gereicht.

Die Misosuppe war klassisch zubereitet aus Dashi und Miso mit Tofu und Wakamealgen (Undaria pinnatifida), nicht besonders spektakulär.

Der Lachs war zart und aromatisch. Der Sushi-Reis- Salat bekam durch die Yuzu- Creme Fraiche eine feine Zitrusnote. Sehr lecker.

Der zarte Oktopus wurde durch die Ao Shiso Vinaigrette gut ergänzt. Der Salat enthielt außer geschmorten Rübchen noch Ingwer und Rettich.

Der geschmorte Schweinebauch war zart und aromatisch. Die grünen Bohnen waren perfekt al dente gegart. Die leicht süße Sesam- Marinade passte sehr gut dazu. Dekoriert war das Gericht mit ein paar Sesamkörnern und etwas Kresse. Sehr lecker.

Der Sesam- Tofu hatte eine cremige Konsistenz und ein feines Aroma. Die Kombination der leicht bitteren Note des Chicorée und die säuerliche Note der Äpfel im Kompott passte gut dazu, sehr lecker.

Der süß-sauer eingelegte Lachs Lachs hatte eine etwas festere Konsistenz. Der Salat aus Wakame- und Hijiki Algen war ebenfalls betont sauer gehalten, das war nicht so mein Geschmack. Dekoriert war das Gericht mit ein paar Karottenstreifen und etwas Kresse.

Das Sashimi vom Wolfsbarsch war sehr zart und aromatisch. Die Tamari- Yuzu- Vinaigrette war perfekt abgeschmeckt, große Klasse. Dazu gab es Wasabi und gehobelten Rettich. Dekoriert war das Gericht mit etwas roter Shisokresse

Der im Ao Nori- Bierteig ausgebackene Skrei war zart und saftig. Als Gemüse gab es Süßkartoffeln und Paprika. Als Beilage ga es noch etwas Kimchi. Alles sehr lecker.

Die Schweineröllchen waren außen knusprig frittiert und innen mit japanischer Schwarzwurzel (Gobo) und Gurke gefüllt. Geschmacklich ganz gut aber die Konsistenz des Fleisches konnte nicht ganz überzeugen. Daneben gab es noch etwas Rilette vom Schweinefuß, angerichtet als Gunkan Maki und süß saurer Hokkaidokürbis. Als Beilage gab es noch etwas Gurken- Petersilien-Mus.

Dieses Dessert bestand aus einem Gin Tonic Eis auf zweierlei Grapefruit. Die Grapefruit gab es einmal frisch und einmal als Kompott (mit Schale). Das herbe Eis wirkte zusammen mit der bitteren Grapefruit etwas eintönig, es fehlte ein süßer Gegenpart. Dekoriert war das Gericht mit einer Kakao- Hippe, einer Physalis und etwas Minze.

Das Vollmilchschokoladen- Mousse wurde aus Jivara Lactee Kuvertüre von Valrhona hergestellt. Jivara Lactee ist eine dunkle Vollmilch Kuvertüre mit 40 % Kakaoanteil, dabei werden ausschließlich Kakaobohnen aus Ecuador verwendet. Dekoriert war das Gericht mit einer Kakao- Hippe, einer Physalis und etwas Minze.

Dazu gab es passend ein Joghurt- Limonen- Sorbet mit einem feinen erfrischenden Aroma. Beides sehr lecker.

Zu dem Menü hatten wir eine Karaffe Wasser (1,0 l für 4,60 €).

Der Service war sehr freundlich und zuvorkommend. Das Kitsune Izakaya bietet eine hochwertige authentische japanische Küche, nur die Desserts entsprechen der europäische Küche, aber das ist sicher kein Nachteil. Chef de Cuisine ist Martin Schulz, ein deutscher Koch der längere Zeit in Japan gearbeitet hat. Izakayas sind traditionelle japanische Gastwirtschaften.

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