Das 8 Gänge Menü kostet 169 €, es sind aber auch 4, 5 und 6 Gänge zu bekommen.

Drescher-Brot / Ziegenbutter / Lava-Salz / Kräuter / Kresse

Zur Einstimmung gab es ein lockeres Brot mit Ziegen-Butter, Radieschen, Lava Salz und Kräutern. Sehr lecker, zubereitet wurde es frisch im Restaurant.

Snacks

Als Amuse Gueule gab es Jakobsmuschel-Tatar mit Lakritztagetes (Tagetes filifolia) (sehr lecker) und Rinder-Tatar mit einer Senfcreme (sehr lecker, Klasse).

Es ging weiter mit ein paar Kleinigkeiten die ich nicht mehr ganz zusammenbekomme. Ein Spinatblatt mit einer Creme (sehr lecker), ein Karotten-Tatar zwischen zwei Gebäckscheiben (sehr lecker), eine Gebäckscheibe mit Schinken und einer Beere (sehr lecker) sowie ein paar sehr al dente Steine.

Schleswig-Holstein grüsst den Rest der Welt
Unsere Variante vom Schnüüsch - eiskalt serviert, mit vielen jungen Gemüsen, Rettich, Wildkräutern, Gemüsecreme und frischer Heidesahne, zusätzlich mit Maränenkaviar

Auf dem Teller waren verschiedene Gemüse (Radischen, Rettich, rote Beete) zusammen mit einer Gemüsecreme, Wildkräutern und Maränenkaviar angerichtet. Vom Service wurde etwas Heidesahne angegossen. Alles betont knackig mit grünen, säuerlichen und süßen Aromen. Sehr lecker.

Beste Freunde
Zarte Versuchung von Erbse, Zuckerschote und Kopfsalat mit Eisenkrautvinaigrette, zusätzlich mit Steinbutt und weißer Eisenkrautsauce

Der Steinbutt hatte ein aromatisches festes Fleisch, dazu gab es Erbsen, Erbsenpüree, Zuckerschoten, leicht s äuerlichen Kopfsalat mit einer Eisenkraut-Vinaigrette und eine aromatische Eisenkrautsauce (Klasse). Ein Gericht mit schönen klaren Erbsenaromen, der knackige Kopfsalat sorgte für etwas texturelle Abwechslung. Sehr lecker.

Schatz vom Wattenmeer
Veloute von Hörnumer Muscheln mit Dill, eingelegten Stecherbeeren und Salzwiesenkräutern

Das Gericht bestand aus Miesmuscheln, eingelegten Stachelbeeren, Salzwiesenkräutern (unter anderem Salicorn) und ein paar rote Emmer Scheiben. Von Service wurde eine aromatische Veloute angegossen. Eine interessante Kombination aus Miesmuscheln und säuerlichen Stachelbeeren. Sehr lecker.

Stürmische Gewässer
Königskrabbe mit eingelegter Salatgurke, heller Krabbencreme, grünen Erdbeeren und Stengelsalat

Die Königskrabbe wurde als Tatar und als Beinsegment gereicht. Dazu gab es eingelegte Salatgurke, grüne Erdbeeren, etwas Zwiebel und Stengelsalat. Angegossen wurde ein säuerlicher Sud aus grünen Erdbeeren und eine aromatischen Krustentiersauce (Klasse). Die Königskrabbe konnte sich gegen die fruchtig säuerlichen Erdbeeren und die Gurke leider nicht behaupten. Gerade noch sehr lecker.

Tiefenrausch
Faröer-Lachs mit warmer Holunderkapernvinaigrette, zweierlei Creme und weißer Rosmarinsauce

Der Lachs von den Faröern war nur ganz leicht gegart und sehr zart. Dazu gab es eine warme Holunderkapern-Vinaigrette, eine Creme aus Radischen und eine Creme aus geröstetem Blumenkohl, ein paar Blumenkohlstücke und geröstete Bucheckern. Vom Service wurde eine intensive Rosmarin-Sauce angegossen. Holunderkapern sind besonders feste kleine Kapern, die Größe erinnert an Holunderbeeren. Die Bucheckern gaben dem Gericht noch ein paar nussige Akzentee. Sehr lecker, die Aromen waren aber recht kräftig für den zarten Lachs.

Vom Duft des Waldes
Pfifferlinge und Buchenpilze mit roter Emmer, Fichtensprossenöl, geräucherter Wurzelpetersiliencreme, Pilzessenz und geschäumter Pilzhollandaise

Auf dem Teller waren Pfifferlinge, Buchenpilze, roter Emmer, eine geräucherte Wurzelpetersiliencreme und eine geschäumte Pilzhollandaise angerichtet. Vom Service wurde eine klare Pilzessenz mit intensivem feinem Aroma angegossen. Ein Gericht mit schönen Pilzaromen, sehr lecker.

Nordischer Rasenmäher
Weideochse mit Preiselbeersenf-Jus, Sellerie-Erdmandelpüree und zweierlei knackigem Mai-Kohl

Das Fleisch vom Weideochsen war nicht besonders zart und hatte kein angenehmes Mundgefühl, besonders aromatisch war es auch nicht. Dazu gab es Röllchen von Weiß- und Rotkohl, ein Sellerie-Erdmandel-Püree und einen Preiselbeer-Senf-Jus. Die Sauce war sehr aromatisch und fein säuerlich fruchtig, sehr lecker. Der Weideochse wurde durch "Handauflegen" ausgesucht, irgendwie hatte das nicht funktioniert. Daher insgesamt nur ganz lecker.

Süßes von Nebenan
Erdbeere / Holunderblüte / Sauerklee - Rhabarber / Rose / Douglasie

Für das Dessert wurde zwei Bestecke eingedeckt. Zuerst dachten wir es gibt noch ein Predessert aber das Dessert wurde auf zwei Tellern hintereinander serviert.
Den Anfang machte "Erdbeere / Holunderblüte / Sauerklee". Neben einen Holunderblüten- und Sauerklee-Sorbet gab es in der Mitte eine Waldmeistercreme, Erdbeeren und ein Erdbeersüppchen. Fruchtig, aromatisch und leicht säuerlich frisch, Sehr lecker.

Den zweiten Teil bildeten "Rhabarber / Rose / Douglasie". Neben einem Rhabarber-Sorbet und einem Rhabarberschaum gab es sehr knackige Rhabarberstücke, grüne Tupfer von Douglasiencreme, rote Tupfer aus Rosencreme, "Rosenpapier" und Holunderblüten-Baiser. Eigentlich ein sehr schönes Dessert, der zu feste, fast rohe Rhabarber dominierte aber das Mundgefühl, daher "nur" sehr lecker.

Hörnumer Knabbereien

Zum Abschluß gab es noch ein paar Süßigkeiten. Im Uhrzeigersinn: Eine Sanddorncreme mit einem interessanten Malven-Eis (sehr lecker, Klasse), ein Gierschtee mit Estragon (ganz lecker), Blaubeeren mit einem Anis-Sorbet (sehr lecker, Klasse) und eingelegte Sauerkirschen mit einem Gersten-Eis (sehr lecker, Klasse). Ein schöner Abschluß.

Zu dem Menü hatten wir zwei Flaschen Magnus Mineralwasser 0,75 l für 9,00 €).

Der Service war sehr freundlich und zuvorkommend. Das Kai 3 bietet eine sehr gute bis ausgezeichnete Küche und einen eigenständigen Küchenstil mit aufwändigen Saucen. Diesmal waren wir aber ein bischen enttäuscht, besonders der Garpunkt bzw. die Konsistenz einiger Speisen (Rindfleisch, Rhabarber) hat uns nicht gefallen. Der Service hat aber aufgrund unserer Kritik einen Gang von der Rechnung genommen, eine sehr nette und großzügige Geste. Obwohl wir um 18:30 die ersten Gäste waren verließen wir das Restaurant nach 4 Stunden als letzte.

Das Kai 3 belegt zur Zeit in Schleswig-Holstein Platz 7 (Restaurant Ranglisten), hat 17 Punkte im Gault Millau und einen Michelinstern. Chef de Cuisine ist Jens Rittmeyer.

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