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Freustil

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Das Freustil ist das Gourmetrestaurant des Hotel Vier Jahreszeitenin Binz auf Rügen.

Das Restaurant

Das Menü

Das 3 Gänge Menü kostet 58 €, jeder weitere Gang 12 €.

Vor dem Menü wurde ein Matrosenbrot, Kräuterbutter und ein Heuaschen-Salz gereicht. Sehr lecker, das Matrosenbrot war aber kalt und etwas zäh.

Als Amuse Gueule gab es knusprige Fäden mit Quark, getrockneten, kräftig aromatischen Schinken, etwas Zwiebel und Gurke, sehr lecker. Ein Gemüse Müsli mit Sonnenblumenkerne und Kürbiskernen, knackig, nussig, und süßlich, Klasse. Ein geräuchertes Wachtelei und eine aromatische Gemüse-Bouillon, sehr lecker.

Geflämmtes Rehtatar / Waldillusion

Das Menü begann mit einem gut abgeschmeckten Reh Tatar, einem aromatischen Preiselbeer-Eis und einer Waldillusion. Die Waldillusion bestand aus künstlichen Zweigen, Rinde und Erde. Dazu gab es noch zwei verschiedene Cremetupfer und schwarze Walnüsse. Ein aromatisches Gericht mit verschiedenen Texturen, nur das Preiselbeer-Eis passte nicht so gut. Sehr lecker.

Sankt Jakobsmuschel / Blumenkohl / Nusscrunch

Die gebratene Jakobsmuschel war zart und aromatisch. Dazu gab es Blumenkohl in verschiedenen Texturen (roh, gekocht, als Blatt, Stengel und als Creme) und einen salzig süßen Nuss-Crunch. Sehr lecker, für die Menge Crunch gab es aber etwas zu wenig Jakobsmuschel.

Thomsens Suppenhuhn

In einer Schale waren gebratene Mie Nudeln, gezupftes Hühnerfleisch und ein Bund Suppengrün (Sellerie, Karotte, Lauch und Petersilie) angerichtet. Die aromatische Bouillon wurde separat in einer Teekanne gereicht. Die gebratenen Mie Nudeln passten gut zum aromatischen Hühnerfleisch, vom Hühnerfleisch gab es allerdings zu wenig. Sehr lecker.

Faröer Lax 50° / Gemüsegarten / Buttermilch / Dill

Der Lachs von den Färöer-Inseln wurde wohl bei 50 °C Sous Vide gegart, er war zart und aromatisch und hatte ein festes Fleisch. Dazu gab es einen Gemüsegarten mit Romanesco, Blumenkohl, Brokkoli, Karotten, Radieschen und eine frische, leicht säuerliche Buttermilchemulsion. Sehr lecker, es gab aber irgendwie keine Verbindung zwischen Lachs und Gemüse, daran konnte auch die Buttermilch nichts ändern.

Ochse / Gnocchi / Kürbis

Der nächste Gang wurde auf drei Tellern bzw. Schalen gereicht. Dazu kam noch eine Kürbis-Sauce. Um mit Messer und Gabel zu essen waren die Schalen eher unpraktisch, das schein im Moment aber Mode zu sein.

Das Ochsen Filet war zart und lag auf einem aromatischen Ochsenschwanz Ragout das dem Filet locker geschmacklich die Show stahl. Sehr lecker.

Separat gereicht wurde ein aromatisches Kürbis Püree. Sehr lecker.

Die Gnocchi waren zart und wurden zusammen mit kleinen Kürbiswürfeln gereicht. Sehr lecker.

Als Predessert gab es einen Joghurtschaum mit roten Johannisbeeren und Schokoladenerde, ein Beeren-Sorbet und eine Beeren-Limonade. Alles sehr lecker, das Sorbet wurde mit dem Pacojet hergestellt und war zu fein und leider ohne Eiskristalle.

Poseritzer Quark / Aprikose / Pfirsich

Als Dessert gab es Poseritzer Quark (von der Molkerei Rügener Inselfrische ?), ein Pfirsich-Sorbet, marinierte Pfirsiche und Aprikosen, eine weiße Platte aus Baiser und Tupfer aus Schokoladencreme. Gerade noch sehr lecker, die Früchte konnten von Textur und Reifegrad nicht ganz überzeugen.

Zum Menü hatten wir eine Flasche Magnus Mineralwasser (0,75 l für 6,90 €)

Die Rechnung wurde zusammen mit zwei Bonbons an einem klienen Bäumchen gereicht.

Der Service war freundlich und zuvorkommend, das Freustil bietet eine sehr gute Küche.

Das Hotel Vier Jahreszeiten bei Nacht.

Das Freustil belegt zur Zeit in Mecklenburg-Vorpommern Platz 4 (Restaurant Ranglisten), hat 16 Punkte im Gault Millau und einen Michelinstern. Chef de Cuisine ist Ralf Haug.

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