Restaurant Guy Savoy
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Das Restaurant Guy Savoy ist ein Restaurant im 6. Arrondissement in Paris. Es befindet sich im Gebäude der Monnaie de Paris.
Schon der Empfang vor dem Restaurant ist beeindruckend.
Ein breites Treppenhaus führt zum Restaurant im 1. Stock.
Da wir die ersten Gäste waren bekamen wir eine kleine Führung durch die Räumlichkeiten.
In der Küche arbeiten 65 Köche.
Der Tisch für unsere 8er Gruppe.
Der Restaurant
| Name | Restaurant Guy Savoy |
| Straße | Monnaie de Paris 11, Quai de Conti |
| Ort | 75006 Paris |
| Telefon | +33 (0)1 43 80 40 61 |
| reserv[at]guysavoy.com | |
| Webseite | www.guysavoy.com |
Das Menü
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Das 13 Gänge Menü "Couleurs, Textures et Saveurs" kostet 530 €.
L'amuse bouche
Als erstes Amuse Gueule gab es Rote Beete mit etwas Senf und einen krossen Chip. Essen konnte man allerdings nur den rechten Teil. Sehr lecker.
Als zweites Amuse Gueule gab es ein Wachtelei mit Spinat und Kaviar, sehr lecker.
Das Brot hatte eine schön rösche
Kruste und ein feines Aroma. Aufgrund der kleinen Größe
war der Anteil der Kruste auch besonders hoch. Sehr lecker, Klasse.
Die Butter wurde erst auf Nachfrage gereicht (damit nicht zu viel
Brot gegessen wird). Sehr lecker aber nicht so gut wie im Restaurant Kei.
Huîtres concassées, granité algue et citron
Tartare of raw oysters with lemon and seaweed granite
Das Menü begann mit einem Austern Tatar mit einem Granite aus Limonen und Algen. Sie hatte ein feines Aroma, sehr lecker.
Brume, fonds marins et crustacés
Shellfish in different preparations: medallion of poached lobster, salpicon of
crab and currycomb crab jelly
Der pochierte Hummer hatte ein feines Aroma aber er war auch leicht zäh, er war im Restaurant Kei deutlich besser. Dazu gab es ein Salpicón mit King Crab, ein Krustentier Gelee, etwas Katsuobushi und etwas Puffreis (?). Sehr lecker.
Colors of caviar, sabayon fumé dans l’œuf
Caviar cream, caviar vinaigrette and a puree of Savoy cabbage; served
with Royal and Baeri caviars and a smoked sabayon
In einem Glas waren verschiedene Schichten Kaviarcreme, Kaviar Vinaigrette, Wirsingkohl Püree, Royal Kaviar und Baerii Kaviar angerichtet. Vom Service wurde noch eine geräucherte Sabayon zugegeben. Ein schlotziges Gericht mit feinem Aroma, sehr lecker.
Die geräucherte Sabayon wurde noch zusätzlich in einem Ei gereicht. Sie hatte ein feines, leicht säuerliches Aroma, sehr lecker.
Als zusätzliches Zwischengericht gab es Pfifferlinge mit grünen Bohnen und etwas grünen Biskuit, es hatte ein feines dezentes Aroma, sehr lecker.
Saint-Pierre étuvé, polychrome de la mer
Delicatery steamed John Dory; potatoes cooked in seaweed butter; shellfish
steamed with sea-side flavours
Der Saint-Pierre war zart mit krosser Haut und feinem Aroma. Dazu gab es kleine, in Algen Butter gegarte, Pellkartoffel, Salicorn und eine aromatische Sauce. Sehr lecker.
Foie gras de canard « poché-poêlé », grains torréfiés, infusion des sous-bois
Slices of duck foie gras « poché-poêlé »
in an infusion of seasonal mushrooms, with roasted coffee beans; sauteed and crispy mushrooms
Die Foie Gras war perfekt gegart, aussen leicht kross und innen gleichmäßig cemig, das kann man nicht besser machen. Dazu gab es verschiedene Pilze (Shiitakepilze, Enoki Pilze) und einen Sud aus Shiitakepilze. Der Sud wurde vom Service aus einer gläsernen Teekanne über ein Teesieb, in dem Kaffeebohnen lagen, angegossen. Sehr lecker, Klasse.
Soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes, et encore plus…
Artichoke soup,
black truffle and Parmesan shavings; layered mushroom brioche spread with truffle butter
Ein Klassiker von Guy Savoy, den wir schon 2014 genießen konnten. Die Artischocken Suppe mit schwarzen Trüffeln und Parmesan war zart cremig und hatte ein feines Aroma. Sehr lecker, Klasse.
Dazu gab es aromatischen Brioche mit Pilzen mit einer aromatischen Trüffel Butter. Sehr lecker, Klasse.
Morceaux taillés dans un dos de veau rôti entier, longueurs de légumes, les pommes dauphine de mon enfance
Roasted
saddle of veal with ribbons of chard and leek confit in jus, with a veal sauce. To accompany, pommes dauphine
Der beeindruckend große Kalbsrücken wurde schon vorher vom Service präsentiert, dafür waren zwei Personen nötig um das Brett zu tragen. Das Kalbfleisch war zart, leicht mürbe und hatte ein feines Aroma. Wirklich beeindruckend fand ich ihn allerdings nicht. Dazu gab es etwas Mangold und Staudensellerie sowie eine aromatische Sauce. Sehr lecker.
Als Beilagen gab es Pommes Dauphine, sehr lecker.
Maturation multicolore
Matured turnips and carrots, vegetable consomme, vinaigrette of beetroot and leek
Fromages affinés et / ou la préparation
Matured cheeses and / or a preparation of cheese
Statt einer klassischen Käseauswahl gab es eine Käsezubereitung. Auf einem Saint Nectaire waren dünnen Scheiben eines Ziegenkäses angerichtet, dazu gab es etwas Pilze und Wein Gelee. Der Saint Nectaire hatte eine zarte Textur und ein feines Aroma. Sehr lecker, ich aber eher ein Fan klassischer Käsewagen.
Als Predessert gab es Grapefruitsegmente mit einem Gurken Sorbet. Leicht bitter und erfrischend, sehr lecker.
Automnal, végétal...
Pear and smoked tea sorbet, confit chestnut and crisp chestnut tuiles with smoked tea, and
brioche pain perdu
Das erste Dessert bestand aus Maronencreme, Birnen Sorbet, ein Sorbet aus geräuchertem Tee, Maronen Gebäck und etwas Brioche. Sehr lecker.
Purement chocolat comme une tarte
Chocolate biscuit and cacao pain de mie crisps; cacao sorbet and hot chocolate sauce
Als zweites Dessert gab es ein Schokoladen Sorbet, Schokoladen Biskuit und eine warne Schokoladensauce. Ein schönes aromatisches Dessert, sehr lecker, Klasse.
Chariot des glaces, sorbets, les bocaux et biscuits d’autrefois
Ice creams and sorbets, rice pudding, creme caramel,
chocolate mousse, spiced prunes in wine, diamond shortcake, macaroons, marshmallows, cheesecake and tartlets
Ein Earl Grey Sorbet, erfrischend mit feinem Aroma. Sehr lecker, Klasse.
Wenn man zwei Personen von Service fragt ob man noch ein Vanille Eis bekommen kann dann bekommt man auch eine doppelte Portion. Im Restaurant Guy Savoy wird alles getan damit der Gast völlig gesättigt das Restaurant verläßt. Das Vanille Eis hatte eine zart cremige Textur und ein schön intensives Vanillearoma. Damit war es sogar noch etwas besser als das Vanille Eis im L'Ambroisie am Mittag. Sehr lecker, Klasse.
V.u.n.o. Ein Käsekuchen mit
Yuzu, sehr lecker.
Ein kleiner Passionsfrucht
Macaron mit schönem Fruchtaroma, sehr lecker.
Ein Schokoladen
Macaron, sehr lecker.
Ein Schokoladen
Kuchen mit
Haselnüssen, sehr lecker.
Den Abschluß bildete etwas Schokolade
mit Nüssen und
Rosinen, sehr lecker.
Serviert wurden sie auf den gleichen Tellern wie 2014, das nenne ich mal Kontinuität.
Der Champagner
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| Champagnerhaus | JM Sélèque | |
| Jahrgang | 2013 | |
| AOC | Champagne | |
| Cuvee | 72 % Chardonnay 14 % Pinot Noir 14 % Pinot Meunier |
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| Dosage | 2 g/l | |
| Degorgiert | März 2019 | |
| Weinberge | Pierry 1er Cru • Les Gouttes d’Or plantée en 1951 Pierry 1er Cru • Les Gayères plantée en 1975 Pierry 1er Cru • Les Tartières - Porgeons plantée en 1985 Vertus 1er Cru • La Justice plantée en 1950 Epernay • Les Frileux plantée en 1959 Dizy 1er Cru • Moque-bouteille plantée en 1985 Mardeuil • Les Basses Ronces plantée en 1982 |
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| Alkohol | 12,5 % V/V |
Produziert wurden 1500 Flaschen und 70 Magnums.
Der Champagner hatte eine feine Nase, leicht fruchtig und reif, einen guten Körper, leicht fruchtug mit leicht pikanter Säure und guter Länge. Sehr lecker aber für mich zu säurebetont.
Der Service war freundlich und zuvorkommend, das Restaurant Guy Savoy bietet eine ausgezeichnete bis herausragende Qualität. Chef de Cuisine ist Guy Savoy.
Das Restaurant Guy Savoy belegt zur Zeit in Frankreich Platz 4, in Paris Platz 1 (Restaurant Ranglisten) und hat drei Michelinsterne.
Zum Abschied bekamen wir noch einen kleinen Brioche, sehr lecker.
Unsere Ausbeute, ich hatte mich nur am dem Champagner
beteiligt, irgendwie muss man ja auf eine Rechnung von ca. 5500 € kommen.
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