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L'Epuisette

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Das L'Epuisette ist ein Restaurant im 7. Arrondissement in Marseille. Es liegt direkt am Hafen Vallon des Auffes.

Das Menü (Speisekarte)

Das 9 Gänge Menü César kostete 170,00 €.

Premices

Als erstes Amuse Gueule gab es ein Hörnchen mit geräuchertem Fisch und Kaviar. Schön crisp mit feinem Aroma, sehr lecker.

Grüner Spargel mit einem Olivenöl Espuma, feine grüne Aromen mit kräftiger Olivenöl Note. Eine schöne Kombination, sehr lecker.

Foie Gras mit Apfelmus und etwas Sesam. Die Foie Gras war zart aber gegen dem Apfelmus geschmacklich kaum wahrnehmbar, gerade noch sehr lecker.

Zwischendurch wurde etwas Brot gereicht, sehr lecker.

Aspic of Bouillabaisse

Das Bouillabaisse Aspik war auf einer Kartoffelscheibe angerichtet, es hatte eine zarte Textur und ein feines Krustentieraroma. Sehr lecker.

     
Ein Blick von meinem Tisch aus dem Fenster.

Asparagus crisp with Colonata and bacon cream

Der grüne Spargel war perfekt gegart, zart und knackig mit feinem Aroma, umhüllt war er von dünnem Lardo. Dazu gab es Oliven Crumble und eine Bacon Creme. Sehr lecker.

Gambero rosso shrimps and braised fennel
Shellfish bisque reduction

Die Gambero Rosso Garnele war perfekt gegart, zart und knackig mit feinem Aroma (Klasse). Dazu gab es geschmorten Fenchel und ein Fenchel Püree mit etwas Anis Öl. Sehr lecker.

Separat gereicht wurde eine Schellfisch Bisque mit feinem Aroma und knackigem Gemüse, sehr lecker.

Ratatouille garnished ravioli, pan-fried red mulet filet,
Red mullet compressed juice

Die gebratene Rotbarbe war zart und hatte ein feines Aroma. Dazu gab es mit Ratatouille gefüllte Ravioli und eine kräftige aromatische Sauce. Sehr lecker.

Ein Blick von meinem Tisch aus dem Fenster.

Catch of the day, with morels and peas

Der Fang des Tages war diesmal ein John Dory bzw. Petersfisch, er war perfekt gegart, zart mit feinem Aroma und leichten Grillnoten. Dazu gab es zarte aromatische Morcheln, Erbsen und eine schön aromatische Sauce mit einem Hauch Säure (Zitrus). Sehr lecker, Klasse.

Ein Blick von meinem Tisch aus dem Fenster.

Squab "Mieral", Jerusalem artichokes
Sweet sour sauce with grapefruit

Die Taube war perfekt gegart mit zarter Textur und feinem Aroma (Klasse). Eine mal nicht halb rohe Taube war eine schöne Abwechslung. Dazu gab es Topinambur, Grapefruitfilets und eine schön aromatische Sauce. Sehr lecker, davon hätte ich gerne eine größere Portion gehabt.

Brousse from Rove "Gouiran", olive crumble

Brousse du Rove ist ein Ziegenfrischkäse der Famille Gouiran aus Le_Rove. Hergestellt wird er aus der Milch der Roveziege. Er war sehr locker und zart und hatte ein fein sahniges dezentes Ziegenaroma. Dazu gab es Oliven Crumble und etwas Honig. Sehr lecker, Klasse.

Meringues sphere with fresh citrus fruit
Orange infused chocolate sauce

Als erstes Dessert gab es eine Baiser Kugel, gefüllt mit zerrupften Filets von Zitrusfrüchte. Die obere Hälfte war allerdings ein zarter weicher Schaum. Dazu gab es eine Schokoladensauce mit feiner Zitrusnote. Sehr lecker.

Declination around the carrot

Das zweite Dessert drehte sich um das Thema Karotte. Es gab einen Karottenkuchen mit einer aromatischen Vanillecreme, Karottenchips und ein Orangen, Guave Karotten Sorbet. Ein schönes Dessert, sehr lecker.

Mignardises

Im L'Epuisette gibt es sogar noch einen Wagen mit Petit Fours und Pralinen. Nach dem eher kleinen Fleischgang ein willkommender Abschluß.
Helle Schokolade mit Puffreis, zart und knusprig, sehr lecker.
Dunkle Schokolade mit "Kekskrümeln", sehr lecker.
Ein Frucht Gelee mit feinem Aroma, sehr lecker.
Ein Trüffel mit zarter Füllung, sehr lecker.
Ein Kokos Marshmallow mit zarter weicher Textur und feinem Aroma, sehr leckler.
Ein Cannelé, aussen knusprig mit lockerer Füllung und feinem Aroma, sehr lecker.
Ein Mürbeteig Törtchen mit Himbeere, sehr lecker.

Die Weine

Champagne Jean Michel - 2018 Rose de Saignee Extra Brut

Der Champagner hatte eine tolle Farbe, eine feine Nase, fruchtig, komplex, einen guten Körper mit feiner Frucht, fast ausgewogen in Süße und Säure und guter Länge. Sehr lecker, etwas mehr Säure hätten ihm aber gut getan.

Yves Leccia - 2020 E Croce

The AOC range was born from the selection of our most beautiful plots of vines located on the unique terroir of E Croce. It is available in white, red and rosé for the AOC PATRIMONIO and in sweet white for the AOC Muscat du Cap Corse. The wines bear the imprint of their terroir in each vintage; freshness and minerality to give precise and smooth wines. (Zitat Yves Leccia)

Der Rotwein hatte eine feine Nase, leicht fruchtig, etwas Gewürze, leicht erdig, einen guten Körper mit schöner Frucht und weichen Tanninen, ausgewogen in Süße und Säure und guter Länge.

Mas Amiel - Oxydatifs Millésime 1985

Die aufgespriteten Süßweine von Mas Amiel sind legendär. Ganz unangefochten sind sie die Nummer Eins hier in der Mini-Appellation Maury. Die oxidativen Maury kommen für ein Jahr in 65-Liter Glasballons, worin sie dann unter freiem Himmel reifen. Im Anschluss weitere Reifung für teils viele Jahre im Holzfass, so wie dieser 1985er, der erst jetzt nach über 35 Jahren abgefüllt wurde. Der amberfarbene Stoff erinnert farblich und aromatisch an eine Mischung aus uraltem Oloroso, uraltem Tawny und Madeira. Diese sehr lange Reifung ist das Markenzeichen von Mas Amiel und sorgt noch einmal für ein deutliches Plus an Komplexität. Irre tiefe und vielschichtige Nase geprägt von Salzkaramell, gebrannter Mandel, Walnuss, schwarzer Nuss, Kaffee und Leder. Auch gegrillte, mediterrane Kräuter wie Rosmarin und Thymian dahinter. Wow, da geht schon in der Nase ordentlich die Post ab! Am Gaumen dann unfassbar viel Salzigkeit und cremige Süße zugleich. Rosine, gedörrte Bitterorange, Butterscotch, gesalzene Mandel. Leckere, feine Süße verpackt diese enorme, fast scharfe, salzige Mineralität. So dicht und reich, langanhaltend und einfach irre komplex. Die Süße ist zwar da, aber im Vordergrund steht diese geniale Aromakomplexität und auch Intensität. Das ist wirklich grandioser, einzigartiger Stoff. 100/100 (Zitat Heiner Lobenberg)

Dunkles Mahagoni mit rötlichem Schimmer. Im Duft: buttrig, Cocktailkirsche, Karamell, getrocknete Paradeiser, Rancio-Töne. Im Mund zeigt sich ein saftiger, von dichten, mehligen Phenolen, zuru¨ckhaltender Su¨ße und lebendiger Säure geprägter Bau, im Nachhall erscheinen komplexe Oxidationsnoten, röstig, hefig, in Untertönen fast tru¨ffelartig. Eine kräftige taktile Mineralität entfaltet große Spannung. 97/100 (Zitat Falstaff)

Der Rotwein hatte eine feine Nase, leicht oxidativ, komplex, einen guten Körper mit leichter Süße und feiner Säure und guter Länge. Ein interessanter Wein, sehr lecker.

Der Service war freundlich und zuvorkommend, das L'Epuisette bietet eine ausgezeichnete Qualität. Alles war perfekt auf den Punkt gegart, ob Spargel, Gambero Rosso Garnele, Petersfisch oder Taube. Chef de Cuisine ist Guillaume Sourrieu.

Das L'Epuisette belegt zur Zeit in Frankreich Platz 282 (Restaurant Ranglisten) und hat einen Michelinstern.

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