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Bord'Eau

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Das Bord'Eau ist das Gourmetrestaurant des De L'Europe Hotels in Amsterdam, wir besuchten es Samstag Abend.

Die Hotellobby.

Von unserem Tisch am Fenster hatte wir einen direkten Blick auf die Amstel und den Muntplein. Das Essen begann um 19:08.

Das Restaurant

Das Menü

Das Menü kostet 128 €.

Normalerweise verzichte ich auf einen Aperitif oder eine Weinbegleitung, bei einem Krug Grande Cuvee konnte ich nicht widerstehen. (0,1 l für 40 €)

Velouté of sea urchin

Die Veloute vom Seeigel hatte ein feines Aroma nach Meer und Krustentieren, sehr lecker.

Dutch mussel with lemongrass jus and dill - calamansi crème

Eine Miesmuschel mit Zitronengras Sud und einer Dill - Calamansicreme. Sehr lecker.

Dutch shrimps with XO sauce, remoulade of celeriac and horseradish

Zwei große Nordsee Krabben waren mit XO Sauce auf einer Sellerie und Meerrettich Remoulade angerichtet. Sehr lecker.

Razor clam with ‘soffritto’, Pernod jelly and clementine

Schwertmuschel mit Soffritto, Pernod Gelee und Clementine, sehr lecker.

Marinière jus of cockels with a liaison of Waddenzee oyster

Eine Kombination von Herzmuscheln und Austern aus dem Wattenmeer mit leicht bitteren Meeresaromen, gerade noch sehr lecker.

Zwischendurch wurde etwas Brot und Butter gereicht.

MACKEREL LIGHTLY MARINATED WITH QUINOA REAL
Broth of summer tomato

Das Menü begann mit marinierter Makrele mit Quinoa und einem Tomatensud. Die Makrele war sehr zart und hauchdünn geschnitten, die Röllchen waren mit Quinoa und Estragon gefüllt. Der Tomatensud mit Erdbeeren war fruchtig säuerlich. Gerade noch sehr lecker.

VEAL TARTARE
Potato ‘os a moelle’, smoked herring and Kaluga caviar

Was wie ein Stück Markknochen aussah war aus einer Kartoffel geformt. Gefüllt war sie mit geräuchertem Herings Tatar, Creme Fraiche und Kaluga Kaviar. Kaviar und Herings hatten ein feines Aroma. Sehr lecker.

LANGOUSTINE
Poached in duckfat with ‘katsuobushi Albufeira’ and coffee

Die Langoustine wurde in Entenfett pochierte, sie war unheimlich zart und hatte ein feines Aroma. Der Sud mit Kaffee und einem Hauch Zitrone hatte ein sehr feines Aroma. Dazu gab es noch ein paar Katsuobushi Flocken. Sehr lecker, Klasse, die Katsuobushi Flocken waren eigentlich überflüssig, zumindest waren sie zu üppig dosiert.

Einen ganzen Katsuobushi bekommt man selten zu sehen.

SEABASS
Local ‘Oosterschelde’ seabass steamed and raw, Lime broth with passionfruit

Der gedämpfte Sea Bass war zart mit feinem Aroma, dazu gab es noch etwas Tatar vom Sea Bass, einen Sud mit Kokosmilch, Limette und Passionsfrucht mit feiner Säure, süß sauer marinierten Rettich und etwas grünes Dill Öl mit dezentem Aroma. Sehr lecker, Klasse.

DUTCH LAMB
Jus ‘pre - sale’ with ramsons, seaside vegetables and cockles

Das Lamm wurde in der eigenen Haut gegart, es war zart aber wirkte matschig und hatte keine angenehme Textur. Die Haut war zäh und nicht essbar. Dazu gab es Herzmuscheln, Salicorn, Bärlauch und eine tiefgründige aromatische Sauce (sehr lecker). Insgesamt gerade noch sehr lecker.

Als Predessert gab es einen "angebissenen Apfel". Auf einem Blätterteigboden waren Apfelkügelchen, ein Granny Smith Sorbet mit Schokolade als Apfelkerne und eine durchsichtige Hülle aus Zucker angerichtet. Sehr lecker mit feinem frischen Aroma.

CHERRY
Consommé with Amsterdam rooftop honey and elderflower

Als Dessert gab es eine Kirsch Consomme mit Honig und einen gefrorenen Schaum aus Holunderblüten. Die Kirschen in der Consomme hatten ein feines Aroma und eine schöne Konsistenz, das Aroma der Holunderblüten kam gut zur Geltung. Ein perfekt in Süße, Säure und Frucht ausgewogenes Dessert. Sehr lecker, Klasse.

Um in den Genuß weiterer Süßigkeiten zu kommen haben wir "sicherheitshalber" noch einen Espresso genommen der dann mit 11 € auf der Rechnung stand.

Zumindest hatte sich diese Ausgabe gelohnt und er wurde ein 90 kg schwerer Schokoladenbaum an unseren Tisch gefahren.

Es gab zwei Schokoladeneier, Blüten und Borke aus Schokolade.

Dazu gab es noch ein "Zitronengras" mit Tautropfen. Der Stengel war aus Keksteig geformt und die Tautropfen waren aus Zuckersirup, sehr lecker.

Die Eier bestanden aus weißer Schokolade mit einer Füllungs aus Kokos- und Mangocreme. Sehr lecker, Klasse.

Der Service war freundlich und zuvorkommend, das Bord'Eau bietet eine ausgezeichnete Küche. Chef de Cuisine ist Richard van Oostenbrugge.

Das Bord'Eau belegt zur Zeit in den Niederlanden Platz 20 (Restaurant Ranglisten), hat 19 Punkte im Gault Millau und zwei Michelinsterne.

Das Essen endete um 21:40.

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