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Kinfelts Kitchen & Wine

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Das Kinfelts Kitchen & Wine ist ein Restaurant mit Bar in der Hamburger HafenCity in der Nähe der Elbphilharmonie.

Im Restaurant ist es recht dunkel, das muss man mögen.

Ein Blick aus dem Fenster auf den Sandtorhafen.

Das Restaurant

Der Wein

Champagne Bollinger - Champagner La Grande Année 2015

Made only from Grand and Premier cru grapes, La Grande Année is the embodiment of the carefully preserved traditional expertise of Champagne Bollinger. Vinified in oak barrels, sealed with natural cork and riddled by hand, this champagne has waited patiently for 10 years in Bollinger’s chalky cellars.
Champagne Bollinger has never abandoned vinification in oak, an ancient method that helps develop aromas of great finesse. After a prolonged ageing on its lees, even today every bottle of La Grande Année is riddled and disgorged by hand.
La Grande Année from an exceptional year, showcased through Bollinger savoir-faire. Connoisseurs will recognise the texture of this wine, yet they might be surprised to discover what makes 2015 so special.
Both La Grande Année and La Grande Année Rosé exhibit sensory and emotional qualities that echo the theme of the forest and the woodland realm, a realm which imparted structure and precision to both cuvées during the time they spent maturing in oak casks. Our savoir-faire fosters flavor development and provides ideal conditions for maturation.
La Grande Année 2015 is a blend of 11 crus, predominantly 60% of Pinot Noir from Verzenay, Aÿ and Mareuil-sur-Aÿ and 40% of Chardonnay from Chouilly and Avize.
Fermentation takes place entirely in oak barrels and the wine is aged, sealed with a natural cork, for more than twice the time required by the appellation. Dosage is moderate, 8 grams per litre.
One sign that 2015 would be an excellent year was the remarkable weather. Blasing hot sunshine was moderated by rain showers and Bollinger’s expertise. Harvest began on September 4th and was of a very high quality. Compact bunches of small berries and quite high levels of acidity. (Zitat Champagne Bollinger)

Yellow gold reflections, evidence of the wine’s maturity, but also of Bollinger’s vinification methods.
Initial scents are full of small stone fruits, with notes of Pomme Gris, plum and Mirabelle plum, layered with a touch of honey. Aromas of blackberry, blackcurrant, cherry, and raspberry follow; a medley of red fruits dances with notes of almond. Exotic touches of mango follow, dissolving into tertiary scents of vanilla and a delicate woody aroma.
On the palate the wine is plump, generous and enticing, reminiscent of Mirabelle plum jam. Texture and richness define the tasting experience. The finish blends notes of chocolate and citrus fruits, bringing a touch of acidity, lengthened further by hints of schist. A hugely generous wine! (Zitat Champagne Bollinger)

Grande Année ist der Jahrgangs-Champagner Bollingers. Wie immer ein ordentlicher Qualitätssprung zur Special Cuvée. 2015 war für die Champagne und das Burgund ein Top-Jahr mit toller Frische. Dennoch stets ein weiniger, beeindruckender, reicher Champagner mit geradezu dekadenter Fülle, der trotzdem ungemeinen Trinkfluss besitzt. Voll gelber Früchte, milde Zitrusfrucht, Gewürze, auch etwas Lebkuchen, viel Aprikosenkonfitüre und rauchige Komponenten. Erzeugt Druck am Gaumen. Ein nobler Vertreter. Hat alles, was man sich unter einem großen Champagner vorstellt! 95-97/100 (Zitat Heiner Lobenberg)

”Der 2015 Bollinger La Grande Année präsentiert sich bereits sehr offen mit einer feinen Frucht von rotem Apfel, angequetschten Aprikosen und eingelegten Agrumen. Unterlegt wird diese von einem rauchigen Mandelaroma und dem charakteristischen Duft von frischer Brioche und piemonteser Haselnüsse. Am Gaumen eine überraschende Kargheit, eine straffe Säure und Salzigkeit. Was Bollinger so gut schafft wie kein anderes Champagnerhaus ist Komplexität und Weinigkeit mit Leichtigkeit und Trinkfluss zu paaren. Ein Champagner für jeden Anlass, bereits jetzt und für viele weitere Jahre.“ (Zitat Kilian Feichtmair, WeinArt)

Der Champagner hatte eine feine Nase, reif, komplex und elegant, einen guten Körper mit feiner Frucht, feiner Reife, elegant, ausgewogen in Säure und Süße und guter Länge. Ein schöner reifer Champagner mit feinem Aroma und feinem Mousseux. Sehr lecker, Klasse.

Taylor's Port - Taylor’s Single Harvest 1896

Ein einzigartiger Wein, vollendet von der Zeit.
In seinen Kellern in Porto bewahrt Taylor’s umfassende Bestände alter, fassgereifter Portweine, darunter unschätzbare Kostbarkeiten: einzelne, über Jahrzehnte gelagerte Fässer, die winzige Mengen herausragender Weine enthalten. Nur selten entscheidet die Familie, ein solches Juwel in den Handel zu geben. Nun ist einer dieser besonderen Momente: Taylor’s wird einen 125 Jahre im Eichenfass gereiften Portwein abfüllen und als exklusive Sonderausgabe nach strenger Zuteilung an ausgewählte Kunden abgeben. 1896 war einer der besten Jahrgänge des 19. Jahrhunderts und ist zugleich ein Symbol für den Aufbruch und Neuanfang nach der Zerstörung der Weinberge durch die Reblaus.
Die Freigabe eines so alten und kostbaren Weines ist naturgemäß ein historischer Moment. Angesichts der geringen verfügbaren Mengen, muss sie auf einen kleinen Kreis von Kennern und Sammlern erlesener Weinraritäten beschränkt bleiben.
1896 war ein extrem heißes Jahr. Im August erreichten die Temperaturen europaweit Spitzenwerte, die kaum je davor oder danach gemessen wurden. Den Portwein-Winzern sind solche Höchstwerte durchaus willkommen. Denn meist bedeuten heiße Reifephasen die besten Lesejahre. Andernorts waren die Folgen jedoch dramatisch. Die Hitze forderte Todesopfer bis ins preußische Königsberg und auch der Osten der Vereinigten Staaten und Australien erlebten Hitzewellen von historischer Dimension. Am Douro beschleunigten sie die Entwicklung. Die Lese begann ungewöhnlich früh, bereits Anfang September. Zeitgenössische Aufzeichnungen beschreiben den ausgezeichneten Zustand der Trauben und die Intensität und Tiefe der Weine.
Die exklusiv für den Taylor's 1896 Single Harvest Port entworfenen Karaffen wurden einzeln mundgeblasen und handwerklich vollendet. Jede Karaffe ist ein Unikat. (Zitat Taylor's Port)

Tiefes Mahagoni mit olivgrünen Randaufhellungen. Die Magie dieses Weines ist einzigartig, selbst im Vergleich zu den sehr wenigen Weinen ähnlichen Alters, die heute noch zu finden sind. Ungeachtet der natürlichen Konzentration während seiner 125-jährigen Fassreife, sind die Tiefe und Dichte des Weines überwältigend. Opulent und verführerisch mit Aromen von schwarzem Kaffee und Lakritz, denen sich bald eine Vielzahl weiterer Nuancen zugesellen, die dem Bouquet eine einmalige Komplexität und Fülle verleihen.
Zedernholz und Anklänge von getrockneten Rosen, Fenchel und Eukalyptus sind unterlegt mit warmwürzigen Noten von schwarzem Pfeffer und Vanille. Am Gaumen dicht, samtweich und harmonisch, dabei enorm konzentriert und vollmundig mit perfekter Balance von Süße und frischer Säure. Aromen von Kaffee und Sahnekaramell verschmelzen mit lebendigen Noten von Zitrus und Orangenschalen. Das Finale ist endlos, mit dichten, süßen Aromen, die lange nach der Verkostung am Gaumen spürbar bleiben. (Zitat Taylor's Port)

It doubtless comes as no surprise that the 1896 port is simply extraordinary, and one of the most exciting fortifieds I have ever experienced. The concentration and power makes it effectively an essence – similar in that respect to the world’s oldest sherries I recently tasted. Barbadillo’s Reliquia sherries (released in February of this year) are also over 100 years old with some used in the past as gentlemen’s scent – a drop of an aged Olorosso dabbed onto a man’s handkerchief – earning them the moniker ‘handkerchief wines’.
Similarly, the 1896 port could be inhaled for a considerable length of time – it is almost a shame to drink it. It is extraordinarily complex, intense and ethereal, with shifting layers of dark, rich, broody notes. At first there are pronounced notes of liquorice, molasses, old wood, sawdust; there’s a layer of evolved fruit and dried flower petals – very old Seville marmalade, prunes in rumtopf, rose petals, eucalyptus; and then there’s the ‘Vinagrinho’ or noble volatile acidity that develops over time, which lends homogeneity and gives it a little lick of brown boot polish on the finish.
To look at, the port is medium mahogany with an olive-green rim. And, like the aromatics, the palate is out of this world. Rounded, viscous, unctuous, voluptuous. Such concentration! And the acidity is still-there-and-present holding the considerable 218.00 g/l residual sugar effortlessly. Flavours abound – mocha, butterscotch, marmalade, with the faintest touch of mushroom on the finish which is immense. (Zitat Peter Dean, The Buyer)

Der Portwein hatte eine feine Nase, komplex und elegant, einen vollen Körper, komplex, elegant, reif, eine dezente Süße und eine feine eleganter Säure und einen langen aromatischen Abgang. Der Alkohol macht sich kaum bemerkbar, ein perfekt gereifter Portwein ohne Fehler. Sehr lecker, Klasse.

Von Taylor's Port gibt es dazu auf youtube ein paar schöne Videos.

          1896 Single Harvest Port - 125 Years ageing in oak casks
          1896 Single Harvest Port - Presentation with Adrian Bridge and David Guimaraens
          1896 Single Harvest Port - David Guimaraens talks about this unique Port wine

- 1896 Über das Jahr
Im Herbst 1896 ist Queen Victoria die am längsten amtierende Monarchin in der britischen Geschichte. Zur selben Zeit entsteht ein Wein, der fast doppelt so lange reifen wird wie die Königin regiert. Gut 1300 Kilometer südwestlich von London arbeiten sich Traubenpflücker durch die steilen, terrassierten Weinberge am Douro und lesen die in diesem Jahr besonders dichten, dickschaligen Trauben. Später werden sie die Trauben mit ihren Füssen zertreten und den schweren Duft der gärenden Moste einatmen. Doch niemand von ihnen wird noch leben, wenn dieser Wein seine Reife vollendet ...
Der junge Wein verbleibt zunächst im Douro-Tal. Erst einige Jahre später wird er in einem offenen Boot den Fluss hinabgebracht. Um die Jahrhundertwende schlummert der Wein in seinen Fässern in den Taylor’s Lodges nahe der Küste. 1896 war ein herausragender Jahrgang mit außergewöhnlich kraftvollen, tiefdunklen Weinen, die auch nach fünfzig Jahren der Reife mit ihrer Energie und Langlebigkeit beeindrucken.
Als 1917 in Russland die Bolschewisten den Winterpalast stürmen, zeigt unser Wein feine bernsteinfarbene Randaufhellungen und erste, zarte Reifenoten.
Als 1926 Kaiser Hirohito den Chrysanthementhron besteigt, ruht der Wein drei Jahrzehnte in seinen Eichenfässern. Die langsame Verdunstung des „Anteils der Engel“ beginnt ihn zu konzentrieren und ihm eine dichte, samtige Textur zu verleihen.
Als am 20. September 1946 die ersten Internationalen Filmfestspiele von Cannes beginnen und der Bikini auf den Laufstegen sein Debüt feiert, vollendet der Wein sein erstes halbes Jahrhundert. In fünfzig Jahren Fassreife hat er einen faszinierenden Duft und eine opulente Fülle am Gaumen entfaltet. Eine Rarität ist er schon jetzt. Die meisten Weine des Ausnahmejahrgangs 1896 sind längst getrunken und die wenigen noch verfügbaren Exemplare sind kostbare Sammlerstücke, die für ein kleines Vermögen den Besitzer wechseln.
1996 ist Taylor’s seit hundert Jahren Besitzer der legendären Quinta de Vargellas und auch der Portwein liegt nun ein volles Jahrhundert in seinen alten Eichenfässern. Die Reife hat seine Farbe in ein tiefes Mahagoni, ihn selbst in eine Essenz von enormer Tiefe und Dichte verwandelt. Er füllt nur noch zwei Fässer, in denen er sich ein weiteres Vierteljahrhundert in den kühlen, dunklen Kellern in Vila Nova de Gaia vollenden wird.
2021 erreicht der Wein seine historische 125-Jahresmarke. Taylor’s entscheidet, beide Fässer als streng limitiere Sonderausgabe abzufüllen. In einer eigens angefertigten Kristallkaraffe und edlen Kirschholzkiste wird Taylor’s 1896 Single Harvest Tawny Port Kennern und Sammlern ausgesuchter Wein- und Spirituosenraritäten weltweit auf Zuteilung angeboten. (Zitat Taylor's Port)

Der Service war freundlich und zuvorkommend, das Kinfelts Kitchen & Wine bietet eine gute bis sehr gute Qualität. Chef de Cuisine ist Kirill Kinfelt den ich noch aus dem Trüffelschwein kannte das ich zwischen 2013 und 2016 sechs mal besucht hatte.

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