[zurück]

Kinfelts Kitchen & Wine

[vor]

Das Kinfelts Kitchen & Wine ist ein Restaurant mit Bar in der Hamburger HafenCity in der Nähe der Elbphilharmonie.

Im Restaurant ist es recht dunkel, das muss man mögen.

Ein Blick aus dem Fenster auf den Sandtorhafen.

Das Restaurant

Das Menü

LOUP DE MER IM GANZEN
Ratatouille – Rosmarin – Risotto

Der Wolfsbarsch war zart, saftig und hatte ein feines Aroma, gefüllt war er mit Ratatouille. Das Ratatouille war mit Rosmarin und Thymian Zweigen etwas zu intensiv gewürzt. Sehr lecker.

Das Risotto hatte ein feines Aroma aber eine etwas zähe Textur. Dazu gab es etwas Puffreis und ein paar Kräuter. Sehr lecker.

CRÈME BRÛLÉE
Ananas – Exotiksorbet

Die Creme Brulee hatte eine sehr zarte Textur und ein feines Aroma, die Zuckerkruste war schön dünn und kross. Sehr lecker.

Nach der excellenten Creme Brulee waren die Beilagen leider eine herbe Enttäuschung. Die Ananas hatte wenig Aroma und das Sorbet (Ananas, Mango, Maracuja) hatte eine untypisch weiche Textur. Auch die Schokolade konnte nicht überzeugen. Ganz lecker.

Zum Essen hatte ich eine Flasche Lütauer Rhabarber Schorle (0,33 l für 5,00 €).

Der Wein

Champagne Jeaunaux-Robin - „Éclats” Rosé Extra Brut

»Eclats de Meulieres« (Splitter des Mühlsteins) ist der lokale Name für die Kalksteinbrocken in den Böden der Weinberge, welche zur Mineralität dieses Champagners beitragen. (Zitat Champagne Jeaunaux-Robin)

Der Eclats der Domaine Jeaunaux-Robin stammt zu 100 Prozent von eigenen Weinbergen, alles biologisch bewirtschaftet. Es ist ein klassischer Blend aus Pinot Noir und Meunier, sowie Chardonnay. Die Reben sind 45 Jahre alt. Immer eine Assemblage jüngerer Jahrgänge mit rund eineinhalb Jahren Hefelager. Der Extra-Brut wurde mit 4.5 g/l Dosage im Januar 2025 degorgiert. »Eclats« ist eine Anspielung auf den Boden, denn in den Weinbergen befindet sich Mühlsteinkalk, also Eclats de Meulières, wie die Lokalen es nennen. Das sind große, weiße Kalksteinsplitter, die den Lehmboden durchziehen und den Champagnern ihre Elektrizität und salzige Spannung geben. Auch weißer Mergel und Feuerstein finden sich in den Lagen von Jeaunaux-Robin. Genau wie der weiße Eclats ist auch der Rosé ein eher straffer und rassiger Champagner, der schnurstracks geradeaus läuft. Im Duft verspielter als der Blanc mit Veilchen und Rosen, auch Lavendel und Kirsche, weißer Pfeffer, etwas Pfirsich. Die Assemblage der Jahrgänge 2020 und 2021 passt sehr gut, denn 2020 war etwas runder und reichhaltiger und 2021 eher kühl und fein, sodass die Mischung eine tolle Balance ergibt. Im Mund auch etwas Sauerkirsche und Johannisbeere, schön saftig und definiert. Eher in die schlanke Präzision laufend als zur voluminösen Power. 93+/100 (Zitat Heiner Lobenberg)

Der Champagner hatte eine feine elegante Nase mit feiner Frucht, einen guten Körper mit feiner Frucht, eine feine elegante Säure mit dezenter Süße und Säure und guter Länge. Ein schöner Rose, sehr lecker.

1999 Chateau d`Yquem

A year of excesses: above-average temperatures, heavy rain in July and September that miraculously spared Yquem, and a tropical month of August. The situation called for considerable patience, but this was rewarded in October with dry weather, and the crop was able to be picked in two passes. The grapes were concentrated and very pure. 1999 is a lucky vintage which, thanks to skilful winemaking, is one of the best of the 1990s. (Zitat Chateau d`Yquem)

     
Die Flasche war eine Magnum.

Rotgoldene Farbe, Aromen von gerösteten Kastanien, Herbstblättern und Eicheln. Am Gaumen folgt ein intensiver und komplexer Duft einer Tarte Tatin, gebackenem Pudding, dunklem Bitterhonig, Agave und Sternanis. Texturiert und fast körnig, mit zunehmendem Alter wird er dichter. Großzügig und intensiv, sehr lang, öffnet sich mit Luft und zeigt würzige und komplexe Noten von Anis, Leder und der klassischen Safran-Note der Botrytis. 97/100 Robin Lee, Falstaff

Medium gold in color, the 1999 d'Yquem has shed its puppy fat and transformed into compelling cinnamon toast, creme caramel and cashew notions with emerging notes of beurre blanc, honeycomb, ginger snaps and praline over a core of peach preserves and apple pie. The palate is softly spoken with a refreshing backbone carrying loads of delicate savory and stone fruit preserves nuances to a long, beautifully restrained finish. At the 20-year mark, this wine is in the midst of its ideal drinking window, and while I hasten to add that there is no rush to drink up, there’s also no need to delay your gratification either. The alcohol this vintage is 13.8%, while the residual sugar is 128 grams per liter, and the total acidity is 4.5 grams per liter of H₂SO₄. 92/100 Robert Parker

Der Wein hatte eine goldgelbe Farbe, eine feine Nase mit feiner Frucht und leicht würzigen Elementen, etwas Botrytis, einen guten Körper mit feiner, leicht pikanter Säure und feiner Süße und guter Länge. Ein schöner Sauternes mit feinem Aroam, er wirkt noch ziemlich jugendlich trotz der 27 Jahre. Sehr lecker, Klasse.

Der Service war freundlich und zuvorkommend, das Kinfelts Kitchen & Wine bietet eine gute bis sehr gute Qualität. Chef de Cuisine ist Kirill Kinfelt den ich noch aus dem Trüffelschwein kannte das ich zwischen 2013 und 2016 sechs mal besucht hatte.

Zum Schluß noch ein paar Impressionen vom Sandtorhafen.

[zurück]

[Inhaltsverzeichnis]

[vor]