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Jellyfish

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Das Jellyfish ist ein Restaurant in Hamburg Eimsbüttel.

     
2020

Das Restaurant

Das Menü (Speisekarte)

Das 6 Gänge Bistro Menü kostet 79 €.

Brotauswahl
Sauerteigbrot | Focaccia | Bärlauch

Vor dem Menü wurde etwas Brot, Focaccia und ein Frischkäse Dip mit Bärlauch und Knusperelementen gereicht, sehr lecker.

Tatar vom Weiderind
Senf | Schalotte | Focaccia

Das grob geschnittene Tatar vom Weiderind war leicht bißfest und hatte ein feines Aroma. Dazu gab es eine Senfcreme, eine Schalotten Vinaigrette mit Senfsaat und mit Sepia Tinte gefärbtes krosses Focaccia. Sehr lecker.

Onsen - Ei
Polenta | Salsiccia | Rucola

Das weiche Onsenei war von einem Polenta Espuma bedeckt. Dazu gab es etwas würzig pikante Salsiccia, Paprikastreifen, Rucola und etwas Mais Knusper. Sehr lecker.

Karibische Süsskartoffel Suppe
Orange | Gewürzmilch | Fischpraline

Auf dem Teller war etwas Orangen Kompott, Kürbiskerne, etwas Gewürz Milch und eine Fisch Praline angerichtet. Angegossen wurde eine karibische Süßkartoffel Suppe. Ein schönes aromatisches Gericht mit überraschend pikanter Schärfe, sehr lecker.

Gebratener schwarzer Heilbutt
Kräuterkruste | Bayrisch Kraut | Röstzwiebel

Der gebratene schwarze Heilbutt war zart aber schon leicht übergart. Bedeckt war er mit einer Kräuter Panko Kruste mit etwas Meerrettich. Dazu gab es etwas Sauerkraut mit feiner Säure, eine Röstzwiebelcreme und einen Meerrettich Schaum. Gerade noch sehr lecker.

Cordon Bleu vom Schwäbisch - Hällischen Landschwein
Trüffel-Camembert | Wacholderschinken | Kartoffel-Gurken-Salat

Das Cordon Bleu war wie eine Roulade geformt mit Fleisch vom Schwäbisch-Hällischem Landschwein, Wacholder Schinken und Trüffel Camembert. Dazu gab es einen Kartoffel Gurken Salat, Radieschenscheiben, einen aromatischen Jus mit Preiselbeeren und Pilzen und einen Parmesan Schaum. Das Schweinefleisch hätte etwass zarter sein können, das Trüffelaroma überdeckte den Geschmack des Schwäbisch-Hällischen Landschweins und des Wacholder Schinkens und wirkte für mich eher störend. Gerade noch sehr lecker.

Creme Caramel
Parmesan | Rhabarber | Himbeere

Die Creme Caramel war zart und hatte ein feines Aroma, die Textur war aber etwas grisselig. Dazu gab es etwas Rhabarber, eine aromatische Himbeer Sphäre, Butter Crumble, ein Parmesan Sorbet und etwas Basilikum Öl. Eine schöne Kombination, sehr lecker.

Zum Essen hatte ich eine Flasche Purezza Tafelwasser (1,0 l für 9,00 €).

Die Getränke

Feral Drinks - N°1 White beet Hop Szechuan Pepper (alkoholfrei)

Feral WHITE N° 1 is fresh and floral with mineral, citrus notes coming from the Szechuan pepper and final touch of hop. It makes us feel like we are walking in a blooming meadow in early spring, when the foraging season starts: the air is still fresh and white flowers scent is everywhere.
The combination of fermentedorganicwhite beet and the spices creates a perfect balance between sweet and acid, bringing up spring tasting notes of lychee, elderflower white peach, ginger. We like to enjoy it cold, in a flute glass to accompany our aperitifs. A perfect alternative to kombucha. (Zitat Feral Drinks)

Das Getränk hatte eine feine Nase, frisch mit einem Hauch Zitrone und leicht etherischen Noten, einen mittleren Körper mit dezenter Süße und leicht pikanter Schärfe und mittlerer Länge. Sehr lecker, auf jeden Fall eine bessere Alternative zu alkoholfreiem Wein.

Der Service war freundlich und zuvorkommend. Das Jellyfish bietet eine sehr gute Qualität. Chef de Cuisine ist Stefan Fäth.

Das Jellyfish belegt zur Zeit in Hamburg Platz 9 (Restaurant Ranglisten) und hat einen Michelinstern.

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