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Mielcke & Hurtigkarl

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Das Mielcke & Hurtigkarl ist ein Restaurant im Stadtteil Frederiksberg in Kopenhagen, es liegt am Frederiksberg Garten.

Das Restaurant

Das Menü

Das Menü "The Metamorphosis" kostet 1800 Dkk (242 €). Es gibt noch ein kleineres Menü The Experience für 1500 Dkk. Die Speisekarte, die wir am Ende bekommen hatten, war wohl vom kleinern Menü, einige Gänge konnte ich nicht zuordnen.

HAMACHI – daikon & yuzu kosho

Das Dumpling war mit einem Hamachi Tatar, Daikon und Yuzukosho gefüllt. Frisch mit feiner Zitrusnote, sehr lecker, Klasse.

TART- fjord shrimps & horseradish

Ein Tartelette mit Shrimps und Meerrettich, sehr crisp mit feiner Schärfe. Die Krabben waren zart und hatten ein feines Aroma. Sehr lecker.

LOBSTER – kohlrabi & tomato

Eine warme Mousseline mit Hummer Tatar, Kohlrabi und Tomaten. Die "Blätter" waren zum dippen. Sehr lecker mit sehr feinem Aroma.

RHUBARB – langoustine & rosehip

Ein Langoustinen Tatar mit Rhabarber und Hagebutte Granite. Frisch mit feinem Aroma, sehr lecker.

TROUT – gooseberries & jalapeños

Die Forelle war zart und hatte ein feines Aroma, dazu gab es Stachelbeere, Rucola, sehr frische und knackige Mandeln und eine grüne Sauce mit Sauerampfer und Jalapeno die eine feine Säure und eine dezente Schärfe hatte. Ein scönes Gericht, sehr lecker.

SQUID – sesame & soba

Der Tintenfisch war zart und hatte ein feines Aroma, dazu gab es Sesam, Soba Nudeln und eine Sauce mit leichter Bitternote. Sehr lecker.

Dieses Gericht konnte ich nicht zuordnen, es war ein Langoustinen Tatar mit Reis, Tagetes, Mandel, Rogen und eine Sauce mit Yuzu und Miso die eine leichte Säure und leichte Süße hatte. Sehr lecker.

NAAN – coriander & lardo

Auf dem Naan Brot war eine grüne Creme, Koriander, Kresse, Lardo, Knochenmark und Kohl angerichtet. Zarter Teig mit schönen Grillaromen, sehr lecker.

Zwischendurch wurde Brot und Butter gereicht.

Das Brot hatte eine schön rösche Kruste, sehr lecker.

Die Butter mit Kräutern hatte ein feines Aroma, sehr lecker.

WHITE ASPARAGUS – bottarga & caviar

Der weiße Spargel war betont knackig mit angenehmen Biss, umhüllt war er mit Lardo. Dazu gab es Kräuter, Bottarga und eine Sauce mit Kaviar die ein eher ungewöhnliches Aroma hatte. Sehr lecker.

ZANDER – bergamotte & pistachio

Der Zander war zart und hatte ein feines Aroma, die Haut war kross. Dazu gab es Kräuter und eine grüne Sauce mit feiner Säure. Sehr lecker.

Separat gereicht wurde eine Art Schaum mit aromatischen Erbsen, Himbeeren, Bergamotte Pistazien. Ein schön vielschichtiges Gericht, sehr lecker.

ROE BUCK – morel & parsnip

Das Reh war zart und hatte ein feines Aroma, dazu gab es gefüllte Morcheln ein Pastinaken Püree und eine aromatische Ochsenschwanz Sauce mit leichter Säure. Sehr lecker.

FALLOW BUCK – duck liver & waffle

Auf einer krossen Waffel war eine Entenleber Creme mit etwas Damhirsch Schinken angerichtet. Sehr lecker, Klasse.

Dieses Dessert konnte ich nicht zuordnen, es gab eine Mascarpone Creme mit Limette, Schokolade und einen Aronia Sud. Ein schön fruchtig herbes Dessert, sehr lecker, Klasse.

WALNUT – choux & coffee

Als zweites Dessert gab es ein Brandteig Bällchen mit einem Kaffee Eis, Walnüssen und Trüffel Scheiben. Schön aromatisch, sehr lecker.

STRAWBERRY – sesame & yuzu

Bei diesem Gericht habe ich Zweifel ob es das ist was in der Speisekarte steht. Ein Blätterteig Röllchen mit Pistazien. Erdbeeren, Sesam oder Yuzu konnte ich nicht entdecken. Sehr lecker.

FIGS – marcipan & pistachio

Bei diesem Gericht habe ich Zweifel ob es das ist was in der Speisekarte steht. Eine Marzipan Creme mit Pistazien und Feigen. Sehr lecker.

QUINCE – timut pepper

Ein zartes Quitten Gelee mit Timut Pfeffer und feinem Aroma, sehr lecker.

Der Champagner

Champagne Eric Rodez - 2013 Les Beurys

Les beurys: The expression parcel on a terroir. The only truth of the origin without any interaction of the blending.
Two possible expressions, Blanc de Noirs or Pinot Noir in Maceration.
Vinification in small oak barrels, no malolactic fermentation, no industrial cold passage, no filtration but the desire to preserve the orignin. (Zitat Champagne Eric Rodez)

William Kelley: "Disgorged in April 2020 with three grams per liter dosage, the 2013 Brut Blanc de Noirs Grand Cru Les Beurys wafts from the glass with aromas of apricot, white flowers, cherries and yellow plums, framed by a very discreet patina from its élevage in oak barrels. Medium to full-bodied, satiny and vinous, with incisive acids, fine concentration and a delicate mousse, it concludes with a long, penetrating finish. Like most of these releases, it's quite expressive despite its very recent disgorgement, but I can only think it will nonetheless reward some more time on cork." (Zitat The Wine Advocate)

Der Champagner hatte eine feine Nase, fruchtig mit feiner Reife, einen guten Körper mit dezenter Süße, leicht pikanter Säure und schön fleischiger Frucht und guter Länge. Ein schöner reifer Champagner, sehr lecker, Klasse.

Der Service war freundlich und zuvorkommend. Das Mielcke & Hurtigkarl bietet eine sehr gute bis ausgezeichnete Qualität. Gegründet wurde es von Jan Hurtigkarl .

Das Mielcke & Hurtigkarl belegt zur Zeit in Dänemark Platz 15 (Restaurant Ranglisten).

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