Essen und Trinken

ABaC

Das ABaC ist das Gourmetrestaurant des gleichnamigen Hotels in Barcelona in Spanien.

Das Restaurant

Name	ABaC
Straße	Avenida del Tibidabo, 1
Ort	08022 Barcelona
Telefon	+34 933 19 66 00
Email	info[at]abacbarcelona.com
Webseite	www.abacrestaurant.com
Facebook	ABaC

Das Menü (Speisekarte)

Bloody Mary on the Rocks
Bloody Mary’s macarons
Galician Salmon and cured yolk egg, trout eggs, soya butter and Nori textures
Calamari
Foie gras taco with mole migas and sweet corn ice cream
Infused prawns bouillabaisse
Our Chinese bread, fried brioche, grilled eel, beech smoke and wasabi
Red tuna parpatana, stewed and fermented garlic, almond cream
Iberian meats, almonds with beans and “compango” bubbles
Roasted, cured and dried suckling lamb meats, with false dry apricot pine shoots and caramelized jus
Fragile crate with chamomile, milk and biscuit roll with a touch of lightly spicy citruses
Magnums ice cream
Fossilized red fruit tart with vanilla butter Chantilly cream, caramel, oranges and roses
“Sweet Pumpkin”

Der Cava von Canals Canals ist ein Cuvee aus 50 % Parellada, 30 % Macabeu und 20 % Xarel·lo. Er hatte eine feine Nase und einen guten Körper, er war aber recht süß und etwas eindimensional. Gerade noch sehr lecker.

Zwischendurch wurde etwas Brot gereicht, es war schön locker und hatte eine rösche Kruste, sehr lecker. Dazu gab es nichts, keine Butter, kein Olivenöl. Nachgereicht wurde es auch nicht.

Bloody Mary on the Rocks

Als "Amuse Gueule" gab es eine Bloody Mary mit schönem Tomatenaroma, wenig Wodka, etwas Selleriesalz und einem Hauch Schärfe. Sehr lecker.

Bloody Mary’s macarons

Das Bloody Mary Macaron enthielt ein Eis. Es hatte eine feine Säüre und war leicht würzig, der Geschmack erinnerte etwas an Maggi. Gerade noch sehr lecker. Für ein Amuse Gueule in einen Sternerestaurant etwas enttäuschend.

Galician Salmon and cured yolk egg, trout eggs, soya butter and Nori textures

Der Lachs aus Galicien war mit cured Eigelb, Forellen Kaviar und Soja Butter in einer Schale aus Nori Algen angerichtet. Das Gericht hatte ein feines subtiles Aroma und die Nori Algen waren nussig knusprig. Sehr lecker.

Calamari

Das Calamari Tatar war sehr zart und hatte eine feine Textur. Dazu gab es eine Limonen Mayonnaise. Das Gericht hatte eine feine Süße, sehr lecker.

Foie gras taco with mole migas and sweet corn ice cream

Ein Taco mit Foie Gras, Migas und Mais Eiscreme. Naja, knusprig, zu salzig, das Foie Gras Aroma kam nicht zur Geltung. Ganz lecker.

Infused prawns bouillabaisse

Eine Bouillabaisse mit Garnelen, das Fleisch war zart und den Kopf konnte man ausdrücken wenn man wollte. Sie hatte ein schönes Krustentieraroma, sie war aber nicht so komplex wie eine richtige Bouillabaisse, gerade noch sehr lecker.

Our Chinese bread, fried brioche, grilled eel, beech smoke and wasabi

Dieses Gericht wurde aufwändig in einer "Laterne" präsentiert, heraus kam eine kleiner Burger mit einem Briochebrötchen und gegrilltem Aal. Die Brioche war etwas pappig, der Aal war zart mit feinen Grillaromen. Sehr lecker.

Dazu gab es eine Aioli mit Raucharoma und frisch geriebenen Wasabi.

Red tuna parpatana, stewed and fermented garlic, almond cream

Parpatana ist ein Stück direkt hinter dem Kopf des Thunfisches. Es war irgendwie geschmort, das Bindegewebe und das Fett waren gallertartig klebrig und es schmeckte fischig. Dazu gab es schwarzer Knoblauch und eine Mandelcreme. Gerade noch sehr lecker.

Iberian meats, almonds with beans and “compango” bubbles

Das Schweinefleisch war nicht nur wenig, es hatte auch wenig Aroma. Dazu gab es Mandeln die wie Bohnen zubereitet waren, Petersilie, Knoblauch und einenaromatischen Sud. Gerade noch sehr lecker, das Schweinefleisch war von Geschmack und Konistenz enttäuschend.

Roasted, cured and dried suckling lamb meats, with false dry apricot pine shoots and caramelized jus

Die Lammrippchen waren mehr geschmort als gegrillt, das Bindegewebe war fettig und gallertartig. Sie waren zart und hatten ein kräftiges Lammaroma. Dazu gab es eine Art Aprikosencreme mit Kiefernsprossen, einen karamellisierten Jus und selbstgemachten Joghurt. Sehr lecker, fettes Lamm muss man natürlich mögen.

Fragile crate with chamomile, milk and biscuit roll with a touch of lightly spicy citruses

Das erste Dessert wurde als Paket auf einer Palette geliefert. Darauf befand sich eine "Biskuitrolle" mit einem leichten Milchschaum, etwas Eis und Baiserkrümel. Ein leichtes frisches Dessert mit feinem Zitrus Zitrusaroma und etwas Kamille. Sehr lecker.

Magnums ice cream

Es folgte eine Interpretation vom Magnum Eis mit verschiedenen Schokoladentexturen, Eiscreme und Mandeln. Sehr lecker.

Fossilized red fruit tart with vanilla butter Chantilly cream, caramel, oranges and roses<

Verschiedene gefrorenen Perlen (Früchte, Buttercreme, Crème Chantilly, Karamell, Orange und Rose) waren in einer fragilen Schale angerichtet. Frisch, fruchtig und kühl aber schwierig zu essen, sehr lecker.

“Sweet Pumpkin”