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Restaurant Karsten Wulff

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Das Restaurant Karsten Wulff ist ein Fischrestaurant in Keitum auf Sylt.

Das Restaurant

Das Menü

Vor dem Menü wurde Brot und Butter gereicht, sehr lecker.

Tatar vom Yellowfin Thun mit Sesamvinaigrette & Koriander

Das Tatar vom Yellowfin Thun war grob mit der Hand geschnitten und hatte so eine schöne Struktur. Dazu gab es gelben und roten Paprika, Poweraden, etwas Aubergine, Wakame Algen, Gari und eine Vinaigrette mit schwarzem und weißem Sesam und Koriander. Gekrönt wurde das Tatar mit einem Parmesanchip. Die Menge Gari (eingelegter Ingwer) war überraschend groß aber er war sehr mild und überdeckte die anderen Aromen nicht. Sehr lecker, Klasse.

Kaisergranat, ausgelöst und kurz in Olivenöl gebraten auf Beurre blanc, grüner Spargel und Spaghettini

Schon beim Servieren verströmte der Teller einen wunderbaren Duft von Kaisergranat, der, kurz in Olivenöl gebraten, sehr zart und aromatisch war. Als Beilage gab es dünne Bandnudeln, grünen Spargel, zwei Strauchtomaten und eine Beurre blanc. Der grüne Spargel hatte kein sehr intensives Aroma aber darüber war ich nicht traurig denn so passte er besser zum feinen Geschmack des Kaisergranats. Zusätzliche Sauce wurde in einer Sauciere gereicht, die Beurre blanc war sehr fein angeschmeckt und ich konnte nicht wiederstehen ein paar Löffel pur zu genießen. Sehr lecker, Klasse.

Variation verschiedener Sorbets (Minze, Mango, Himbeer)

Als Dessert gab es Mango-, Himbeer- und Minz-Sorbet, Fruchtgeschmack pur mit feinen spürbaren Eiskristallen. Dazu gabe es Brombeere, Heidelbeere und Physalis, nur das Convenience Schokoladenplättchen wirkte etwas deplaziert. Sehr lecker, Klasse.

Zu dem Menü hatten ich eine Flasche Magnus Mineralwasser (0,25 l für 2,80 €).

Der Service war freundlich und zuvorkommend. Das Restaurant Karsten Wulff bietet Fisch in ausgezeichneter Qualität. Eingekauft wird der Fisch auf der Hanstholm Fiskeauktion in Hanstholm in Dänemark.
Sehr informativ ist auch das Hausheft "Exkursion in mein Genußreich" von Karsten Wulff.

Das Restaurant Karsten Wulff belegt zur Zeit in Schleswig-Holstein Platz 34 (Restaurant Ranglisten) und hat einen Bib Gourmand vom Michelin. Chef de Cuisine ist Karsten Wulff.

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