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Quittenmarmelade

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Jedes Jahr mache ich für mich eine Quittenmarmelade und jedes Jahr überlege ich wie ich es genau gemacht habe. Da wird es Zeit ein paar Aufzeichnungen zu machen. Ich verwende dafür keine Kulturquitten sondern Zierquitten die man häufig als Hecken findet. Sie sind aromatischer allerdings auch deutlich kleiner und saurer.

Es waren knapp 3 kg Früchte.

Die Früchte sind steinhart und haben viele Kerne.

Ich habe die Früchte nur geviertelt und entkernt.

Die Quitten werden mit etwas Wasser 30 min gekocht. Ich habe etwas zuviel Wasser verwendet, sie müssen nicht bedeckt sein. Sie werden schnell weich und lassen sich leicht durch ein Sieb passieren.

Nach dem Passieren habe ich die Masse noch etwas eingekocht um das überschüssige Wasser zu entfernen. Zum Schluß sollte gerührt werden da die Masse zum Spritzen neigt. Das Ergebnis waren etwas über 2 l Fruchtmasse. Für den Anfang habe ich 1 kg Gelierzucker (2 : 1) zugegeben und nach einer Gelierprobe weitere 250 g.

Die Ausbeute betrug 12 Gläser.

Nachtrag 2015

Diesmal waren es knapp 1700 ml Fruchtmasse und ich habe etwas über 1 kg Gelierzucker (2 : 1) zugegeben.

Nachtrag 2017

Nachdem ich 2016 nicht dazu gekommen war Quitten Marmelade zu machen wurde es mal wieder Zeit einen Vorrat anzulegen. Diesmal sind es zwei Chargen geworden.

1. Charge

Ich habe die Früchte geachtelt und entkernt.

Zu den Früchten habe ich 750 ml Wasser gegeben, der Topf hat einen Durchmesser von 20 cm und eine Höhe von 14 cm. Nach dem Passieren habe ich 2,5 l Fruchtmark erhalten. Da die Wassermenge wieder etwas zu groß war habe ich die Masse unter Rühren auf 2,0 l eingedampft. Dazu habe ich 1,25 kg Gelierzucker (2 : 1) zugegeben.

2. Charge

Ich habe die Früchte geachtelt und entkernt.

Zu den Früchten habe ich 300 ml Wasser gegeben. Nach dem Passieren habe ich 1,0 l Fruchtmark erhalten. Dazu habe ich 0,75 kg Gelierzucker (2 : 1) zugegeben. Die Marmelade war schnittfest aber noch streichfähig, sie war angenehm fruchtig säuerlich (2018).

Nachtrag 2018

Diesmal habe ich 5,3 kg Quitten in zwei Chargen verarbeitet.

1. Charge

Zu den Früchten habe ich 330 ml Wasser gegeben, der Topf hat einen Durchmesser von 20 cm und eine Höhe von 14 cm. Nach dem Passieren habe ich 1,5 l Fruchtmark erhalten. Dazu habe ich 0,75 kg Gelierzucker (2 : 1) zugegeben.

2. Charge

Das Fruchtmark vor der Zugabe des Gelierzuckers.

Zu den Früchten habe ich 400 ml Wasser gegeben, der Topf hat einen Durchmesser von 20 cm und eine Höhe von 14 cm. Nach dem Passieren habe ich 1,75 l Fruchtmark erhalten. Dazu habe ich 0,85 kg Gelierzucker (2 : 1) zugegeben. Die Marmelade war streichfähig und hatte ein feines Aroma mit leicht pikanter Säure.

Nachtrag 2020

Diesmal habe ich 7,0 kg Quitten in zwei Chargen verarbeitet.

1. Charge

Die Quitten habe ich geachtelt und entkernt, zu den Früchten habe ich 400 ml Wasser gegeben. Nach dem Passieren habe ich 1,9 l Fruchtmark erhalten. Dazu habe ich 1,00 kg Gelierzucker (2 : 1) zugegeben.

Ohne Gelierzucker.

Mit Gelierzucker.

Quittenmarmelade neigt zum Anbrennen, ich habe es mal mit kräftig rühren und mit wenig rühren probiert, das Anbrennen kann man nicht verhindern. Am besten vorsichtig rühren ohne mit dem Löffel den Boden zu berühren. Der Boden des Topfen war hinterher komplett schwarz, der Belag löste sich aber zum Glück komplett ab.

Die Ausbeute betrug 9 Gläser, ca.3 kg.

2. Charge

Die Quitten habe ich geachtelt und entkernt, zu den Früchten habe ich 400 ml Wasser gegeben. Nach dem Passieren habe ich 2,0 l Fruchtmark erhalten. Dazu habe ich 1,00 kg Gelierzucker (2 : 1) zugegeben.

Die Ausbeute betrug 12 Gläser, ca. 3 kg.

Nachtrag 2024

Diesmal habe ich ca. 8,0 kg Quitten in zwei Chargen verarbeitet.

1. Charge

Die Quitten habe ich geachtelt und entkernt (ca. 1 h Arbeit), zu den Früchten habe ich 350 ml Wasser gegeben. Nach dem Passieren habe ich 1,9 l Fruchtmark erhalten. Dazu habe ich 0,9 kg Gelierzucker (2 : 1) zugegeben.

2. Charge

Die Quitten habe ich geachtelt und entkernt, zu den Früchten habe ich insgesamt 500 ml Wasser gegeben. Nach dem Passieren habe ich 2,4 l Fruchtmark erhalten. Dazu habe ich 1,2 kg Gelierzucker (2 : 1) zugegeben. Da sich ein Anbrennen am Boden nicht verhindern läßt habe ich nach kurzer Zeit auf das Rühren verzichtet, das hatte keine negativen Auswirkungen.

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